本教材分上下两篇，上篇主要介绍营养学、营养素等相关基础理论与知识，下篇以各类食品营养特点、应用价值为主要内容。本书除可作为高等院校相关专业的本科教材，也可作为从事食品与营养工作的科研技术人员参考。

上篇　营养学基础
　第1章 营养素
　　1．1 基本概念
　　1．2 蛋白质
　　1．3 脂类
　　1．4 碳水化合物
　　1．5 能量
　　1．6 矿物元素
　　1．7 维生素
　　1．8 其他食物活性成分
　　1．9 水
　第2章 不同人群营养
　 2．1 孕妇、乳母营养
　 2．2 儿童、青少年营养
　 2．3 老年期营养
　 2．4 相关疾病与营养
　第3章 膳食营养平衡
　 3．1 膳食、营养平衡
　 3．2 中国居民的膳食结构和营养
　 3．3 营养调查与监测
下篇 食品营养学
　第4章 天然食品的营养
　 4．1 粮谷类营养
　 4．2 蔬菜、水果类营养
　 4．3 豆类营养
　 4．4 牲畜类营养
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参考文献