本书主要介绍美国医学研究所（IOM）食品和营养委员会与美国国家研究委员会（NRC）农业和自然资源委员会的专家在“食品系统效应评估框架”方面的探索，该框架提出了评估食品系统在健康、环境、社会和经济等方面的潜在影响的基本原则，并在此基础上建立了完整的分析步骤。

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目录
概要 1
任务 2
食品系统：复杂的自适应系统 4
评估框架5
取得的经验 8
结论 9
行动倡议 10
第一部分 美国食品系统
1 简介 15
研究的起源和需求 15
委员会的任务和方案说明 17
报告组成 20
参考文献 20
2 美国食品系统概述21
现有美国食品系统的定义和规划 21
美国食品系统的演变31
结束语 50
参考文献 51
第二部分 美国食品系统的效应
3 美国食品系统的健康效应59
食品系统和健康效应59
食品系统潜在的特殊健康效应 62
食品系统对人体健康效应的复杂性72
测量健康效应的方法75
总结79
参考文献 80
4 美国食品系统的环境效应89
潜在的环境效应及相关机制的分类90
环境效应的复杂性 98
影响环境的人为驱动因素 102
系统性能的量化方法 105
总结 109
参考文献 109
5 美国食品系统的社会和经济效应 118
对食品生产部门的潜在社会和经济效应 118
对食品产业的潜在社会和经济效应 128
对美国消费者的潜在社会和经济效应136
社会和经济效应的复杂性 144
食品系统与社会和经济效应的关联方法 147
总结 152
参考文献 152
第三部分 框架
6 美国食品和农业系统是一个复杂自适应系统 167
复杂自适应系统 167
食品系统评估框架的启示 172
参考文献 172
7 食品系统及其效应的评估框架 174
评估框架 174
评估食品系统对健康、环境、社会和经济效应的推荐框架174
评估步骤 178
分析：分析食品系统效应的方法 182
综合分析：解释、综合与平衡189
预算考虑 192
将利益相关方融入研究193
框架的使用 194
总结 198
参考文献 199
7-A 附件：框架解析案例 204
附件1：针对鱼类消费的膳食建议 206
参考文献 215
附件2：美国生物燃料政策 218
参考文献 226
附件3：从美式饮食中获取水果和蔬菜的推荐量 230
参考文献 239
附件4：农业生态系统中的氮元素 242
参考文献 252
附件5：探讨鸡舍效应的系统方法 256
参考文献 260
8 结语261
结论 261
附录A 开放会议议程 265
“食品系统的健康、环境和社会效应评估框架”委员会会议 265
了解食品系统及其影响研讨会266
附录B 选定的指标、方法、数据和模型269
附录C 专有名词缩略表 287
附录D 委员会成员简介 289