京华老号大和恒_白少川著_9787504488206

　　《京华老号大和恒》共分三章。前两章“粮行往事”、“盛世再现”介绍“大和恒”的前世今生，讲述粮行成长过程中的轶事趣闻。第三章“粮食与健康”主要是作者白少川在北京和全国各地多家电视台及街道，社区进行粮食科普讲座的内容。
　　《京华老号大和恒》能让读者在了解“大和恒”的同时，增加粮食科学方面的知识，并利用这些知识在日常生活中选好粮、用好粮，实现吃得科学、吃得合理、吃得营养、吃得健康。

　　推荐一本好书，是一件令人高兴的事。《京华老号大和恒》就非常好。在同类型书中，它特色鲜明，有深度、有新意。我很愿意为它说几句心里话。
　　一
　　这是一本“以五谷为养”为主要内容，讲“吃”的书。别看“吃”是件每天都离不开的挺“俗”的事儿，却很好地反映了北京人特有的性情和北京城的文化。因为北京人的“吃”已经不仅仅是为了充饥，而是一种精神的追求和生活享受。
　　你看，北京人的“吃”并不追求原料的昂贵，而是追求工艺的精湛。即使一道简单的“三条腿玉米面”的制作，往往都凝聚了它的发明者和制作者几辈人的心思。
　　北京人不但琢磨怎么做，而且还讲究怎么吃。“吃”讲求个过程：吃五谷杂粮讲究个合理搭配和科学配比。这主要是将五谷杂粮所含营养素融入中国传统医学的食疗中，根据性味归属和功效搭配，将相同功效或可以功效互补的五谷杂粮组合搭配在一起。这就叫会吃。会吃才能“吃”出美味，会吃才能“吃”出健康，会吃才能“吃”出品位。
　　北京人的“吃”，其实，魂牵梦绕的并不只是五谷杂粮中的某个品种本身，更多的是加工制作后那些吃食里所蕴涵的北京滋味，以及那些滋味里所寄托的北京文化和情感。这才是人们追求吃食“原汁原味”的真实心思所在。
　　二
　　这是一本讲述京城老号大和恒前世今生的书，读起来不仅不枯燥，反而很有情趣；说的似乎都是些老事儿，但写得并不古板，不老气横秋，反而很贴近时代；写的是历史，却有着浓郁的文化味道。它不是就历史说历史，就地理说地理，而是用比较生动的办法，来看许多故事和典故，说得有来头，有来龙去脉，有人物、有插曲、有故事，不单摆浮搁，这便是文化。介绍北京老字号，以这种办法为最好。大和恒的“新生”给我们的启示是多方面的。
　　大和恒的新生，包括抢救、保护、传承、弘扬和创新等多个相互衔接、融为一体的环节，是个文化建设的系统工程。因此，它是一个衍续历史文脉、建设鲜明京味“血型”和开放创新文化的过程。
　　老字号是极具开采价值的文化“原生矿”。大和恒的新生，要做的是将“文化资源”转化为文化力，将文化力转化为经济力，进而以品牌的力量为提升民生品质做出贡献。
　　我们要学会用文化的眼光认识大和恒的新生。大和恒的价值在于“粮食文化”、“五谷为养”文化的传承和弘扬；大和恒的发展动力来自“兼收并蓄”的开放创新意识；大和恒的活力在于它是为“提升民生品质”服务的生活方式；大和恒的特质是源泉于诚实守信的社会责任。
　　三这是一本传递老字号掌门人心声的书。黄春放先生是大和恒粮行的掌门人，白少川先生是大和恒粮行代表性传承人。几年来，他们以舍我其谁主动精神为大和恒的发展做到了“千方百计”，付出了千辛万苦，发挥着不可替代的重要作用。以大和恒令人瞩目的发展成果表达了他们热爱老字号事业、保护老字号、传承老字号、创新老字号、发展老字号的心声。他们自豪地说：“我们选择了大和恒，就是选择了奉献、选择了创新、选择了责任。”他们是有情有义有眼光的人；他们是有文化自觉和文化自信的人；他们是弘扬传统民族文化、发展老字号事业的脊梁。我以一个老字号志愿者的名义，向“大和恒人”致敬！向北京老字号经典致敬。

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