《麻辣鲜香！》收录了近100道天南海北的各式辣菜，包含了猪肉、牛羊兔、禽蛋、水产和素菜五个门类。本书图文并茂，1000张步骤图一看就会，详细的流程尤其适合初学者借鉴和掌握。简单易学，辣味十足，让你一辣到底。

时尚辣味家常做，不用出门也能辣过瘾。 

辣椒是许多川人儿时的记忆。母亲把青椒切碎焙干后用菜籽油煎香，用它作汤面的调料；将青椒蒸熟或者烧熟，再擂碎下饭；当我伤寒感冒时，奶奶会煮一碗加了很多辣椒粉和香菜的面条，我吃完后蒙着被子出一身大汗，感冒就全好了……这些辣味情节，往往会成为回忆里幸福的节点。

非常感谢北京科学技术出版社给我一个展示辣菜魅力的机会。这一年多以来，我的生活里伴随着各种辣椒，夸张地说像是进行了一场新鲜刺激的美食之旅。辣味在我眼中，不仅是舌尖的需求，更是心灵的慰藉。每当我食欲不佳或是心情低落时，畅快地吃一顿可口的辣菜，会让我重新找回生活的勇气。

饭菜可口，除了好的原料外，调料也很关键，我们不能贪便宜，而是要选择大品牌的调料。正所谓细节决定成败，以黄酒代替料酒，用特级头抽或者万字酱油代替普通酱油，都能给菜品增色不少。

美味与烹饪手法有关，更与心情有关。同样的食材与步骤，如果你静下心来，每一步都倾注满满的感情，一定会让品尝的人感受到幸福的饱足感。

一路走来，感谢在新浪博客和微博关注和支持我的朋友，是美食和你们让我变成一名快乐开朗的煮妇。与大家分享美食经验，成了我人生中不可或缺的幸福源泉。

这本书里的每道菜，都经过我仔细考察与尝试，食材广泛，烹饪手法多样化。我在川菜、湘菜、黔菜、滇菜等菜系里挑选了一些经典辣菜，还选择了流行的辣菜与自创的辣菜与大家分享。书中难免有许多不足之处，请大家多多批评与指教，不胜感激！

陈美桥，新浪美食名博，头条文章作者。出身于厨师世家，喜欢和大家分享制作美食的经验和窍门，擅长制作川菜、湘菜、粤菜和台湾菜。

猪肉类

002　爆炒猪肝

003　炒苍蝇头

004　豆瓣肘子

006　豆椒排骨

007　藠头炒腊肉

008　红油猪耳

010　劲辣肚条

011　吮指排骨

013　生爆盐煎肉

014　麻花烧猪尾

016　农家小炒肉

018　青椒回锅肉

020　青椒剔骨肉

022　水煮肉片

025　蒜泥白肉

026　粉蒸肉

028　香辣美容蹄

030　油淋腰花

032　鱼香肉丝

034　仔姜炒肉

036　糟辣回锅肉

038　蘸汁蹄花

040　滋味肥肠

042　碎米肉

牛羊兔肉类

044　羊肉笼

046　粉蒸兔肉

047　干拌牛肉粒

049　干煸牛肉

051　胡萝卜烧羊肉

052　花生兔丁

054　米凉粉烧牛腩

056　青椒牛柳

057　酸辣蹄筋

058　水煮牛肉

060　酸汤肥牛

062　铁板牛肉

064　鲜椒嫩牛肉

066　小炒黄牛肉

068　牙签牛肉

水产类

070　豆豉鲫鱼

072　粉蒸鱼

074　干烧大黄鱼

077　红汤黄辣丁

078　黄焖鱼

080　椒香鱼

083　辣子田螺

084　老干妈蒸鳜鱼

087　麻辣豆腐鱼

088　辣炒蛤蜊

089　黔味大虾

090　巧拌鳝丝

091　双味鱼头

092　砂锅鱼

094　水煮牛蛙

096　水煮鱼

098　酸菜泥鳅

100　酸辣鱿鱼

102　香辣烤鱼

104　香辣虾

禽蛋类

106　馋嘴鸭舌

109　爽口鸡

110　贵州辣子鸡

112　干锅鸡翅

114　韩式香辣鸡

115　双椒荷包蛋

116　荷叶粉蒸鸭

119　尖椒鸡

120　泡椒凤爪

123　飘香鸭

125　香辣啤酒鸭

126　香辣鸭胗

128　香烧鹌鹑蛋

130　新疆大盘鸡

132　新派口水鸡

135　芋儿鸭

136　重庆辣子鸡

139　左宗棠鸡

141　小炒鸡

142　剁椒皮蛋

素菜类

144　焙椒茄子

145　油泼韭菜

146　川椒炝黄瓜

147　剁椒蒸芋头

149　风味土豆片

150　干锅茶树菇

151　虎皮辣椒

152　花生凉粉

154　回锅冬瓜

156　家常豆腐

158　辣子豆腐

159　狼牙土豆

160　擂椒香菇

161　酸辣蕨根粉

162　麻辣花生

164　麻婆豆腐

167　香辣蚕豆

168　蒜茸粉丝蒸丝瓜