文章分四个部分：《节气美食》《乡愁》《吴越美食》《寻找美食家》。《节气美食》一篇依照一年节气顺序，介绍江南土宜时鲜、当令菜肴，包含丰富的饮食和药膳知识。《乡愁》一篇更细分为吴江区下人文地理，介绍旧市镇市街的旧小吃特色，叙述乡土记忆。《吴越美食》则以今名特色店、名厨为角度进行介绍。《寻找美食家》则主要叙述作者自身学习、拜师经验。
优点：人文地理细分，乡土情怀细腻；介绍古代食单、医籍，罗列甚广；所推菜肴包含作者自身长期实践经验，非剪刀浆糊得来，可操作性强。

本书可谓一本舌尖上的吴江。作者蒋洪先生从长期的实践中领悟到中华美食的博大精深，尤其是他生于斯，长于斯的吴江地区悠长的美食文化的精髓，他将领悟付诸笔端，这些长短文章陆续发表于他的个人博客以及所编的刊物《水韵吴江》，颇得好评，也就得到了师友的鼓励，终于结为一集。本书以介绍吴江地区饮食文化为主要内容，文笔朴素、贴近世情，穿插以各类琐碎的乡土人情、烹饪细则和历史知识，可观，可用。

华永根

蒋先生是我的入室弟子，我俩早在 2012 年恩结师徒，还举办了一个拜师仪式，从那后有句话说：蒋好汉拜华英雄门下了。我俩师徒之间有约在先，约定各自为对方出书写序。我那本已出版的《食鲜录》序就是蒋洪所撰，现在该我为他《寻找美食家》一书作序了。这种俗约反映的是我们师徒之间对对方的欣赏，也不难看出我俩对美食追求的一致性，说到底那是一种真正的亦师亦友关系的体现。我与蒋洪认识源自于 2007 年的震泽太湖农家菜美食节上，那时他在吴江旅游局工作，也是一位旅游饭店星级评定员，掌握着对餐饮、客房等各种环节上的服务管理标准。随后我俩在多次美食节庆、饮食文化研讨、美食品鉴活动中走到一起。他对各类美食活动组织有序，工作踏实，在许多环节上与我的想法一致，有时还能制造一些亮点，为我所赏识，正如《易经》所说：同声相应，同气相求。在美食文字工作上他比较灵活，善写能编，他主编的《水韵吴江》，是宣传吴江地区旅游资源、人文景观及风味美食的刊物，深受读者喜欢。长期以来他一直关注苏帮菜的传承与创新，挖掘整理出一大批吴江传统美食美点，是一位不可多得的美食文化创意者。

蒋洪先生对美食执着、守候，似乎永远自得其乐。多年来蒋先生一直担任吴江吴越美食推进会的会长，我也被他请去当推进会的战略顾问。在他的领导下，吴江地区美食活动一直红红火火，随之而来的吴江各乡镇传统名菜、名点、各类小吃纷纷走出农家，登上饭店、酒家的餐桌。在挖掘传统美食上，蒋洪先生力排众议以惊人的毅力复原莼鲈之思典故名菜。吴江美食莼鲈之思，是西晋文学家张翰（字季鹰）因思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍，遂命驾而归，以这款美食度过自己政治生涯的难节，又以此菜传承思乡之情，成为中国餐食史的经典。蒋洪先生经过认真研究挖掘整理，此菜已被他完整复原，在吴江已有上市，这真是件幸事。由此他与古人张翰结缘，经高人指点，自己名号季鹰乡亲。

吴江地处太湖之滨、运河之畔，吴根越角，蕴藏丰富的特有食材，有些食材真叫人拍案叫绝。那些只此一家的食材四季应时而出，从历史记载看，著名的平望莺脰湖银鱼，有句话说道绿杨深处卖银鱼；分湖紫须蟹，有句说道渍蟹姜芽敛手辛；同里湖鲈鱼，有句说道以蒿秋水脍鲈肥；松陵莼菜，有句说道垂虹亭畔莼丝美等等，不胜枚举。除此以外，吴江各镇还有许多名小吃，油墩、鲜肉烧卖、松糕、套肠、闵饼、黑豆腐干、酱菜、熏豆茶、香青菜等等，真是琳琅满目。蒋洪先生利用这些食材策划了四季宴、运河宴、蟹宴、鱼宴等等，把吴江美食推向了一个新的高潮，上了一个更高层次，得到了业界赞颂，老饕热捧。如果把吴江美食比作唱歌的话，以前只能唱单曲，现在蒋洪总导演已能演出整幕歌剧了。

将书取名为《寻找美食家》，是作者心中放不下的美食推广，寻找美食知音，寻找美食路上的拍档。在我国历史上曾出现多位著名美食家，宋代大诗人苏东坡是一个名副其实的美食家，他在官场的沉浮中，有块自制的东坡肉，流传至今，为人津津乐道。元代倪云林这位大画家散去所有钱财，游走在云间湖乡，撰写了《云林堂饮食制度集》，其中云林鹅，至今一直被人称颂。清代袁枚人称袁才子，撰写的《随园食单》为中国饮食史上的经典之作。近代苏州美食家当属陆文夫先生了，他把苏州美食撰写在小说、散文中，并以苏州特有的饮食形式出现在字里行间。这些著名美食家都具有敏捷的头脑、灵敏的舌尖、灵巧的双手，笔下生辉。他们爱吃、善吃、能写，把那些美食中的意境书写下来，抒发自己的情感，又能借题发挥出人生哲理，随之又如实写下那些美食制作细节，告诉大家吃法，这些是美食家情怀、乐趣。寻找美食家，我意会是更多发现、培育美食家，在这样一个过程中能遇到自己在美食上的酒朋诗侣，发掘出更多美味佳肴，似乎还想与他们一起守候美食、共享美食。升华吃食的精神境界。从本质上而言，美食除吃饱外还惠及人们的健康及精神，就像我一样吃到佳肴，在醉余、梦里仍呼唤着美食。

【目录】：序

一、节气美食

冬至吃团子

小寒吃划水

大寒煨冬笋

立春炸春卷

雨水腌笃鲜

惊蛰蚬子汤

春分酒酿圆

清明炒螺蛳

谷雨拌马兰

立夏蚕豆饭

小满治银鱼

……

二、乡愁

仓桥汤包

馋人的闵饼

鲜肉烧麦

最忆生黄酱

猪油

肉墩头

年菜演变录

湖鲜好吃皆因水

水面筋

……

三、吴越美食

吴江香青菜

太湖的大头菜

醉蟹

太湖鱼头汤

红烧羊肉

徐鹤峰新厨艺

盗朱龙祥的关子

……

四、寻找美食家

吃货辨

一双筷子

七分饱

莼鲈之思

三十而立

纪念陆文夫

华永根和过云楼

师父的投射

炒五毒

……

蒋洪，苏州吴江人。现任吴越美食推进会会长，主编《水韵吴江》刊物。苏州市烹饪协会副会长，江苏省烹饪协会常务理事，中国烹饪协会饮食文化研究会会员，成功组织各类美食活动，长期致力于吴江地区饮食文化的推广、传播与创新。