本书较为全面系统地介绍了鲜食玉米的育种、栽培、加工技术和近年来的新科研与生产实践经验。阐述了鲜食玉米产业的基本概况、鲜食玉米的营养价值和功能特性、鲜食玉米的生长发育过程，介绍了鲜食玉米的主栽品种与特性。同时，针对鲜食玉米跨季生产需求，对多种鲜食玉米的安全高效栽培技术和贮藏加工技术进行了详细的介绍，为鲜食玉米规模化、集约化生产提供了技术指导。本书是鲜食玉米新发展成果的系统总结，内容详实，技术科学新颖，可操作性强，文字通俗易懂，适合广大鲜食玉米种植者、生产加工企业和基层农业技术推广人员学习使用。

刘开昌，长期从事玉米营养品质与加工研究，2013年以来担任山东省现代产业技术体系玉米创新团队加工岗位专家，在鲜食玉米栽培、品质生理和深加工方面进行了较为深入的研究，在本行业领域有较高的学术造诣，有多项技术在鲜食玉米加工企业得到了转化，取得了较好的经济和社会效益。

第一章 概述

一、鲜食玉米起源与发展

（一）起源

（二）发展

二、鲜食玉米营养保健价值

（一）主要营养成分

（二）保健价值

（三）彩色糯玉米生理活性

三、鲜食玉米应用

（一）初加工

（二）深加工

（三）秸秆青贮

四、鲜食玉米产业发展现状

第二章 鲜食玉米栽培生物学基础

一、鲜食玉米生长发育过程

（一）生育时期划分

（二）生育阶段划分

二、鲜食玉米生长发育对环境条件的要求

（一）土壤

（二）温度

（三）光照

（四）水分

（五）肥料

三、栽培措施对鲜食玉米生长发育的影响

（一）播种期

（二）播种方式

（三）水分

（四）肥料

（五）种植密度

四、鲜食玉米品质形成

（一）干物质积累规律

（二）果穗形成规律

（三）品质形成规律

（四）影响鲜食玉米品质的主要因素

五、鲜食玉米品质评价

（一）商业品质

（二）食用品质

（三）营养品质

第三章 鲜食玉米主栽品种

一、糯玉米主栽品种

（一）京科糯 2000

（二）鲁糯 6 号

（三）莱农糯 10 号

（四）万糯 2000

（五）佳糯 668

（六）鲁糯 7087

（七）农科玉 368

（八）鲁糯 14

目　录

3

（九）山农糯 168

（十）鲜玉糯 4 号

（十一）苏科糯 8 号

（十二）明玉 1203

（十三）万彩糯 3 号

（十四）玉糯 258

（十五）美玉 9 号

（十六）苏科糯 10 号

（十七）鲜玉糯 5 号

（十八）珠玉糯 1 号

（十九）金糯 102

（二十）桂甜糯 525

二、甜玉米主栽品种

（一）鲁单 801

（二）京科甜 179

（三）中农甜 414

（四）金冠 218

（五）石甜玉 1 号

（六）ND488

（七）郑甜 66

（八）粤甜 22 号

第四章 鲜食玉米栽培关键技术

一、整地播种技术

（一）整地施基肥

（二）播种技术

二、水分管理技术

（一）合理灌溉

（二）抗旱保墒

（三）排涝

三、科学施肥技术

（一）需肥规律

（二）营养诊断

（三）施肥技术

四、病虫草害防治技术

（一）除草技术

（二）虫害及防治

（三）病害及防治

五、适时采收技术

（一）糯玉米与甜糯玉米采收

（二）甜玉米采收

第五章 鲜食玉米间作套种栽培模式

一、鲜食玉米与花生间作套种

（一）种植模式

（二）栽培技术要点

（三）产量与效益

二、鲜食玉米与鲜食大豆间作套种

（一）种植模式

（二）栽培技术要点

（三）产量与效益

三、鲜食玉米与薯类间作套种

（一）种植模式

（二）栽培技术要点

（三）产量与效益

四、鲜食玉米与果蔬间作套种

（一）种植模式与栽培技术要点

（二）产量与效益

第六章 鲜食玉米优质高效栽培

一、鲜食玉米安全生产技术

（一）无公害栽培

（二）绿色栽培

二、鲜食玉米微量元素富集种植技术

（一）玉米对微量元素吸收与分配规律

（二）微量元素施肥技术

三、鲜食玉米双季栽培技术

（一）播前准备

（二）播种技术

（三）田间管理

（四）适时采收

四、鲜食玉米地膜覆盖栽培技术

（一）覆膜前准备

（二）整地覆膜种植

（三）田间管理

（四）适期采收

第七章 鲜食玉米采后品质控制技术

一、鲜食玉米采后水分散失控制

（一）鲜食玉米采后水分含量变化

（二）温度、苞叶对鲜食糯玉米采后水分含量的

　　 影响

（三）鲜食糯玉米水分变化与风味品质的关系

二、鲜食玉米采后甜味变化控制

（一）鲜食玉米采后总糖含量变化

（二）鲜食玉米采后蔗糖含量变化

（三）鲜食玉米采后还原糖含量变化

三、鲜食糯玉米采后黏性变化控制

（一）鲜食糯玉米采后 20℃贮藏条件下淀粉含量

　　 变化

（二）鲜食糯玉米采后 0℃贮藏条件下淀粉含量

　　 变化

四、鲜食糯玉米采后柔嫩度变化控制

（一）鲜食糯玉米采后柔嫩度变化

（二）贮藏温度对鲜食糯玉米采后柔嫩度的影响

五、鲜食玉米采后微生物侵染控制

（一）不同贮藏温度下病原菌侵染情况

（二）病原菌侵染与贮藏品质的关系

（三）鲜食玉米加工过程中微生物侵染分析

第八章 鲜食玉米加工技术

一、鲜食玉米采后预处理

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）设备与投资概况

（四）产品特点与发展前景

二、鲜食玉米真空包装贮藏

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）设备与投资概况

（四）产品特点与发展前景

三、鲜食玉米气调贮藏

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）设备与投资概况

（四）产品特点与发展前景

四、鲜食玉米棒速冻加工技术

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）设备与投资概况

（四）产品特点与发展前景

五、鲜食玉米粒速冻加工

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）设备与投资概况

（四）产品特点与发展前景

六、鲜食玉米罐头加工

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）设备与投资概况

（四）产品特点与发展前景

七、鲜食玉米饮料加工

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）设备与投资概况

（四）产品特点与发展前景

八、鲜食玉米发酵饮料加工

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）设备与投资概况

（四）产品特点与发展前景

九、鲜食玉米酸奶加工

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）设备与投资概况

（四）产品特点与发展前景

十、鲜食玉米营养粥加工

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）设备与投资概况

（四）产品特点与发展前景

十一、鲜食糯玉米面条加工

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）设备与投资概况

（四）产品特点与发展前景

十二、鲜食糯玉米粽子速冻加工

（一）工艺流程

（二）操作要点

（三）设备与投资概况

（四）产品特点与发展前景

参考文献