本书由河北职业技术师范学院副教授杜连起编著。内容包括：我国甘薯生产概述，甘薯的营养价值和保健功能，甘薯工业加工和食品加工的新工艺、新技术。内容丰富，通俗易懂，实用性强，可供以甘薯为原料的加要企业及从事甘薯综合加工技术研究的技术人员和食品专业院校师生阅读参考。

 

第一章 我国甘薯生产概述
第一节 种植甘薯的意义
一、甘薯是高产作物
二、甘薯的用途广泛、效益高
三、甘薯是良好的“先锋作物”和间、套、轮种作物
第二节 我国甘薯生产的发展概况和科学研究的成就
一、我国甘薯生产概况
二、我国古代的甘薯生产经验
三、建国后我国甘薯科学研究的主要成就
第二章 甘薯的营养价值和保健功能
第一节 甘薯的营养价值
第二节 甘薯的保健功能
一、甘薯是我国传统的药用植物
二、甘薯是保健食品，也是减肥食物
三、药用甘薯西蒙1号治病的新发现
附：部分甘薯药用常用处方
第三章 甘薯工业加工
第一节 甘薯淀粉类的加工
一、甘薯淀粉的生产
二、变性淀粉的生产
第二节 甘薯制糖
一、饴糖的生产
二、果葡糖浆生产新工艺
三、葡萄糖的生产
第三节 发酵工业产品
一、柠檬酸和柠檬酸钙的生产
二、乳酸钙和工业乳酸的生产
三、丙酮、丁醇的生产
四、其他产品的生产
第四节 甘薯饮料的加工
一、青贮饲料
二、发酵饲料
三、配合饲料
四、饲料的铡鋀、粉碎和打浆
第四章 甘薯食品加工
第一节 甘薯淀粉类食品的加工
一、粉条
二、精加工制作精白甘薯粉丝
三、高新技术制作精白甘薯粉丝
四、甘薯黄豆粉丝
五、多风味粉丝
六、美味粉丝
七、粉皮
八、人造米
第二节 发酵食品加工
一、白酒
二、鲜甘薯不蒸煮生产白酒
三、黄酒
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