本书是一本专门介绍怎样烹制牛羊肉类菜肴的大众菜谱书。书中以牛肉、羊肉及其头、尾、内脏为主要原料，详细讲述了各种牛羊肉类菜肴的用料配比、制作方法、成菜特点和司厨心得。全书按原料分为牛肉、羊肉两大类，共有249种。本书内容丰富，技法可靠，科学实用，易懂好学，非常适合广大家庭阅读使用，也可供餐馆、酒店经营参考。

一、牛肉类
　家常烧牛头
　红汁烧牛头
　蚝油烧牛头
　沙茶烧牛头
　麻辣拌牛头
　怪味拌牛头
　牛头一锅鲜
　牛头打边炉
　蚝油煨牛尾
　家常烧牛尾
　红汁煨牛尾
　萝卜炖牛尾
　牛尾烧板筋
　清炖牛尾汤
　淮杞炖牛尾
　牛尾打边炉
　牛尾一锅鲜
　家常牛脊髓
　沙茶牛脊髓
　凉瓜牛脊髓
　蚝油牛脊髓
　酸辣牛脊髓
　白汁牛脊髓
　家常牛鞭花
　红烧牛鞭花
　酸辣牛鞭花
　杞子牛鞭花
　滋补炖牛鞭
　凉瓜牛鞭花
　蚝油牛鞭花
　家常烧牛筋
　红汁烧牛筋
　葱汁烧牛筋
　凉瓜烧牛筋
　酸辣牛筋羹
　酸菜汆百叶
　葱油牛百叶
　椒茸牛百叶
　椒麻牛百叶
　三合油百叶
　蒜茸牛百叶
　自灼牛百叶
　青蒜牛百叶
　川椒牛百叶
　香菜牛百叶
　尖椒牛百叶
　凉瓜牛百叶
　汤爆牛百叶
　豆角牛百叶
　陈皮牛肚梁
　椒麻牛肚梁
　凉瓜牛肚梁
　豆瓣牛肚梁
　怪味牛肚梁
　涮食牛肚梁
　红油牛肚梁
　蚝油金钱肚
　椒茸金钱肚
　椒麻金钱肚
　麻辣金钱肚
　红烧金钱肚
　蒜茸金钱肚
　家常金钱肚
　川椒金钱肚
　陈皮金钱肚
　凉瓜金钱肚
　干煸牛肉丝
　家常牛肉丝
　椒茸牛肉丝
　西芹牛肉丝
　红枣烧牛腚
　牛腩炖香芋
　土豆炖牛腱
　当归炖牛脯
　牛腩打边炉
　泡椒烧牛腩
　凉瓜烧牛腩
　萝卜炖牛腩
　川椒炖牛腩
　南瓜烧牛腩
　玉米烧牛腩
　生菜煮牛柳
　冬瓜煮牛柳
　萝卜煮牛柳
　白菜煮牛柳
　菜头煮牛柳
　蚝油炒牛柳
　番茄炒牛柳
　豉椒炒牛柳
　南瓜煮牛柳
　魔芋煮牛柳
　豆花煮牛柳
　川椒煮牛柳
　黑椒炒牛柳
　粉皮煮牛柳
　面筋煮牛柳
　苕粉煮牛柳
　干豆腐煮牛柳
　牛肉炒尖椒
　牛肉炒西芹
　牛肉炒凉瓜
　牛肉炒南瓜
　牛肉炒咸菜
　牛肉炒冬笋
　牛肉炒芥兰
　牛肉萝卜干
　牛肉渍酸菜
　牛肉炒姜芽
　牛肉炒香干
　川椒炒牛肉
　牛肉炒红根
　陈皮烧牛肉
　麻辣烧牛肉
　香辣烧牛肉
　豆豉烧牛肉
　米酒烧牛肉
　黄酒烧牛肉
　甜酱煨牛肉
　沙茶煨牛肉
　五香烧牛肉
　牛肉芹黄面
　牛肉辣豆花
　牛肉酸豆角
　牛肉炒雪菜
　牛肉炝泡菜
　牛肉水芥丝
　牛肉炒榨菜
　文火煨牛肉
　香芋牛肉煲
　牛腩炖板筋
　红烧牛板筋
　拌夫妻肺片
二、羊肉类
附录：司厨小常识