食品卫生与安全认证是指在食品安全方面对组织进行指挥和控制的管理体系。本书从常见的生物性、化学性和物理性污染对食品安全的影响，GMP、SSOP和HACCP等食品质量安全管理体系以及食品质量安全市场准入制度等几个方面进行编著。适用于中等职业学校食品专业的学生、食品从业者以及内在关联的组织如设备、包装材料等生产者。

钟细娥，广东省科技咨询专家库专家；承担国家、省、市科研项目3项，其中一项荣获2010年度广东省科学技术进步三等奖；在国内核心期刊发表学术论文12篇；申请中国发明专利7件，其中4件授权，1件获国家发明专利金奖；制定1份企业标准《燕麦葡聚糖》，申请国家新资源食品1项。胡源媛，硕士研究生，高级讲师，高级技师，西式面点教研室主任，校内教材编写委员会成员。主要从事中西面点专业烘焙课程的教学工作。曾主编《蛋糕装饰》；副主编《西餐原料》；参编《食品生物工艺技术与研究》等。