近年来，我国经济及旅游餐饮业迅速发展，人民生活水平日益提高，其基本膳食结构也随之发生了很大变化，越来越多的人崇尚健康饮食，因此，绿色食品、无公害食品越发成为当代人膳食原料的首选。为普及教育，从应用性出发，《高职教材 食品原料学》编写组成员结合个人多年工作及教学经验，精选相关材料，完成《食品原料学》教材的编写。
    本教材为普通高等教育“十一五”国家级规划教材。依据理论性、科学性和实践性相结合的原则，本教材以能够指导实践为基准，坚持理论够用，突出实践应用，以使教材更适合于烹饪及餐饮服务专业、营养膳食专业教学及相关岗位培训使用。
    本教材编写分工情况如下：孟祥萍编写第一、第二、第三、第四、第六、第七章，王美萍编写第八章，许荣华编写第五章并提供教材插图，姜慧编写第九章；由孟祥萍担任主编，编写完成后编写组成员共同对全书进行统稿。
    《高职教材 食品原料学》在编写过程中，参阅了国内同行有关教材和资料，在此谨向有关教材的编者表示由衷的感谢，同时向我系烹饪教研室各位老师、院校领导以及出版社的相关人员表示衷心的感谢。

第一章食品原料的诞生和发展状况
第一节食品原料与烹饪加工技术
第二节食品原料的发展状况
一、食品原料的形成与完善
二、食品原料资源简介
第二章食品原料学的概念、研究内容及方法
第一节食品原料学的概念、研究范围及内容
一、食品原料学的概念
二、食品原料学的研究范围及内容
第二节食品原料学的任务和研究方法
一、食品原料学的任务
二、食品原料学的研究方法
第三章食品原料的分类和品质鉴定
第一节食品原料的分类
一、食品原料分类的准则和意义