食品保藏技术实验（普通高等教育“十三五”规划教材）_王瑞，巴朗杰主编_9787518421534

食品保藏技术实验是食品科学与工程和食品质量与安全等专业的专业课课程之一，是一门重要的实践教学课程。本书是编著者结合在长期的教学、科研过程中积累的经验，借鉴了食品科学、植物生理学等领域中同类实验的优点，参考了近年来国内外相关专业实验新技术和新方法，综合了果品、蔬菜、粮食、油类、畜产品、乳产品和水产品等食品的保藏学实验，将食品保藏学常用的品质指标与各种食品的保藏实验及食品保藏技术的验证性、综合性和探索性实验有机融合为一体，突出了食品实验教学的知识性、系统性和实用性。

本书可作为高等院校食品、园艺等食品贮藏相关专业研究生、本科生实验教学教材，也可以作为相关教学和科研研究人员的参考书。

我国的食品资源十分丰富，是全球最大的食品生产、消耗国家之一。食品行业是衔接第一、二、三产业的战略性和全局性产业，也是衔接农业、工业和服务业的关键产业。大力发展食品产业，能够快速带动相关产业的迅速发展，解决大量的农村劳动力，增?就业机会?有效地促进高效农业的快速健康发展。对决三农问题，有着十分重要的意义。

随着食品产业的快速发展以及原料日趋丰富，食品在贮运过程中暴露出不耐贮运、保鲜技术落后等日益突出的问题，造成食品在贮运过程腐败、变质，严重影响了食品商品价值，造成较大的经济损失。因此，对食品进行贮运技术的研究就显得尤为重要。伴随着人们生活水平的不断提高和新的需求，食品贮运技术不断有新的方法，并且随着生物基因技术、食品微生物、机械、化工、材料学等多门学科发展而快速发展。

食品贮运实验是农产品贮藏加工、食品科学与工程和食品质量与安全等专业的专业课课程之一，是一门重要的实践教学课程。由于我国各个设有食品贮运专业的单位实验条件差异比较大，在内容编写上，本教材力求较高的适用性，以便不同使用单位择其适宜的实验。在实验层次设计上，本教材按照创新人才实验教学体系的要求设计了3个层次的实验设计，即理论验证性实验（28个）、综合设计性实验（7个）和研究设计性实验（10个）。理论验证性实验就是一些简单的课堂教学内容验证性实验；综合设计性实验就是多理论知识的融合，以培养学生动手能力、主动学习能力为目的；研究设计性实验是以加深对理论、实验教学的理解、认识、拓宽为目的。本教材是编著者结合在长期的教学、科研过程中积累的经验，借鉴了食品科学、植物生理学等领域中同类实验的优点，参考了近年来国内外相关专业实验新技术和新方法，综合了果品、蔬菜、粮食、油类、畜产品、乳产品、水产品和加工等食品的贮运实验技术，将食品贮运常用的品质指标与各种食品的贮运实验及食品贮运验证性、综合性和探索性实验有机融合为一体，突出了食品实验教学的知识性、系统性和实用性。

本教材可作为高等院校食品、园艺等食品贮运相关专业本科生实验教学教材，也可以作为相关教学和科研研究人员的参考书。

参加本教材编写的人员多数是多年从事食品贮运课程教学的教授、副教授、讲师等。编写过程中，得到了各位编委的大力支持，也得到参编单位相关领导的支持和重视。在此，谨向参加、关心、支持本教材编写和出版付出辛劳的各位领导和老师表示感谢。

由于书中食品种类多、技术方法多、涉及知识面较广、参编人员水平有限，所以，本教材编写过程难免会出现错误和纰漏，敬请各位同仁和读者给予批评和指正。

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