中式烹饪基础工艺与实训/全国旅游高等院校精品课程系列教材_陶宗虎著，陶宗虎编_9787503261312

　　《中式烹饪基础工艺与实训/全国旅游高等院校精品课程系列教材》包含中式烹饪基础工艺与实训的认知，明确八项基本功达标内容的规范和要求；厨师职业素养规范，明了实训中的职业素养任务与标准；厨师体能规范和要求，通过体能训练强化职业身体需求；翻锅与勺工考核达标，掌握翻锅技法；刀工工艺与实训，知晓刀工的力学原理，掌握刀工操作的基本规范和实训要求；刀工与原料成形工艺，掌握常见刀工和美化刀工工艺的实训技法；原料初加工工艺，掌握新鲜蔬菜、水产品、家禽、家畜类原料的初加工实训，干货原料的涨发以及其他原料的加工；整料切割工艺，掌握家禽、家畜、水产品的分割加工，整只原料出骨工艺；常用设备、用具及安全卫生规范，了解各种烹调设备的功能与用途，掌握作业区安全操作规范。通过以上学习，使学生能够达到一个初级厨师的职业素养和技能规范标准。

　　党的十九大报告吹响了文化和旅游改革的号角，中国特色社会主义已经进入了新时代。与文化事业和旅游行业发展一样，我国职业教育领域也在发生深刻变革，随着信息化不断发展，知识获取方式和传授方式、教和学的关系都发生了革命性的变化，新时代孕育新机遇，也对我校人才培养工作提出了新要求、新挑战。
　　立德树人是检验学校一切工作的根本标准，习近平总书记强调人才培养是育人和育才相统一的过程，而育人是本。人无德不立，育人的根本在于立德。
　　坚持文化育人，坚持科研教学育人，坚持实践育人，面向当下和未来岗位需求进行教学，以适应行业岗位需求为导向，以提高学生能力为本位。
　　职业教育是关乎人的成才的事业，当前，产业经济转型升级对人才培养提出了新要求，我国高等职业技术教育的人才培养目标，从开始提出的“技术型人才”“应用型人才”向后来的“实用型人才”，再向现在提出的“高技能人才”和“素质型人才”转变，由传统的“一技之长”向“一专多能”转变，工作内涵是将成熟的技术和管理规范转变为现实的生产和服务；这就要求高职院校在人才培养中，充分利用行业、企业发展理念与教育资源，培育学生的广泛就业能力，岗位转换能力、创新竞争能力，以此来适应产业调整、岗位转换、技能提升的需要，从而实现职业教育的精准供给、学生的精准结业、行业企业的精准发展，成就每位学生的品质职业、品质人生。
　　教育部部长陈宝生指出：“只有把专业建在产业链上，才能了解产业发展的现状；只有把学校建在开发区里，才知道开发区人才需求的动向。”高职院校专业建设应提高对产业链转型升级的敏感性，坚持科学性、前瞻性、灵活性等原则，以职业能力需求变化为建设内涵。
　　南京旅游职业学院高度重视实践教学综合改革，推动项目教学、案例教学、情景教学等教学方法创新，进行“思政课程”走向“课程思政”的教育教学改革，探索“知识传授与价值引领相结合”的有效途径，把立德树人内化到课堂教学、实训教学中。

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