在一个追求味蕾刺激、即使完全不用做饭也可以活下去的快捷时代，日本知名的料理研究家、国民大厨土井善晴提出“如何吃饭代表着你如何生活”“食如其人”的主张，倡导回归带有情感温度的家庭料理。

“家庭料理即使不好吃也没关系”“做饭和吃饭都是对内心的养育”。提出“食育”的概念和重要性。

而对于日本人来讲，最基本的和食原型，即为一汁一菜（以米饭为基础搭配一汤一菜）。也因为只是一汁一菜，因而减轻了烹饪的压力，可以每日认真面对三餐，为人生积蓄力量。土井先生依据自己多年的料理研究经验，分享健康而易于操作的四季食谱。

“饮食是一切的原点”，食物也是我们与自然发生关系的纽带，季节轮转赐给人类四季果蔬，我们也在每日餐食之中，吸收大自然的养分、享受着四时之美。通过“一汁一菜”这种饮食方式，去了解和食的精髓与和食之美、日本饮食文化的根本，重要的是，去思考和实践，“怎样才是好好吃饭，怎样才能好好生活”，进而思考幸福生活的本质。

土井善晴

日本料理研究家，一九五七年生于大阪，在瑞士、法国学习法式料理，回国后在大阪米其林星级餐厅“味吉兆”学习日本料理。在土井胜料理学校担任讲师后，于一九九二年创立“美食研究所”。对于不断变化的食文化进行考察，提出家庭料理的本质为“创造生命的工作”，推广可持续且易行的和食方案。

前早稻田大学客座讲师、学习院女子大学讲师。《配菜厨房》（1988年，朝日电视台）专任讲师；《今日料理》（1987年，Ｅ电视台）讲师。著述颇丰，在很多生活杂志上有专栏连载。

为何提倡一汁一菜？　　

2　　　 食即日常　　

6　　　 吃不腻的东西　　

生活的法则　　

12　　　相信自己的身体　　

17　　　用心做简单之事　　

21　　　奢侈与朴素的平衡　　

26　　　朴素生活是重要的准备工作

每日膳食　　

32　　　做菜的意义　　

36　　　厨房营造的安心　　

41　　　好好吃饭即好好生活　　

一汁一菜的实践　　

48　　　一汁一菜的膳食形式　　

51　　　日本人的主食——米饭　　

57　　　食材丰富的味噌汤　　

83　　　一汁一菜的应用　　

86　　　一汁一菜即风格　　

煮饭人与吃饭人

95　　　专业菜肴与家庭料理

99　　　家庭料理不好吃也无妨

103　　 煮饭人与吃饭人的关系——外食

108　　 煮饭人与吃饭人的关系——家庭料理

112　　 所谓“保持标准”

美味的原点

120　　 和食的感性高于思考

134　　 绳文人的菜肴

140　　 所谓纯洁

和食初始化　　

146　　 滋养心灵的时间　　

151　　 日本人的美感　　

154　　 饮食的变化　　

160　　 该吃什么？能吃什么？想吃什么？　　

164　　 找回和食之型　　

从一汁一菜开始的快乐　　

172　　 每日的乐趣　　

174　　 挑选和使用茶碗的乐趣　　

177　　 发现和观察的乐趣　　

182　　 使用膳盘的乐趣　　

185　　 享受季节的乐趣　　

201　　 欣赏日本的食文化、美的乐趣　　

代结语　

208 活得漂亮的日本人