本书是将分析化学、食品分析、仪器分析、检验技术等课程的内容进行优化整合，把基础知识与专业技术融于一体，突出基础理论的应用性，以职业素养养成为主线，以知识教育为支撑，为培养学生的创新精神和实践能力，全面实施素质教育而编写的供高等职业院校使用的教材。本书根据食品行业对食品检验检测岗位（群）及各技术领域岗位群的任职要求选择编排内容，主要包括绪论、样品预处理技术、食品感官评价技术、食品营养成分检验分析技术、食品理化指标检验分析技术、食品添加剂检验分析技术、食品微生物检验分析技术、食品安全卫生检验分析技术。此著作以求为食品检验检测行业的发展进步提供理论依据和技术支持。

王磊（1982-），男，河北唐山人，博士，副研究员，研究方向：功能食品营养分析，从事食品功能因子开发制备、食品营养成分检测及食品安全风险监测工作。发表论文30余篇，授权4项，著作3项，获得中国轻工业科技进步奖3项，河北省三三三人才工程称号。

●1 绪论
● 1.1 食品质量安全现状
● 1.2 国内外食品分析标准简介
● 1.3 食品分析检验的目的
● 1.4 实验室安全常识
● 1.5 食品分析方法的选择
● 1.6 食品分析检验的基本操作
● 1.7 食品分析检验的方法类型
● 1.8 食品分析检验的性质和作用
● 1.9 食品分析检验的内容和范围
● 1.10 食品分析检验的发展现状
● 1.11 食品分析检验的发展方向和趋势
● 1.12 食品分析检验的意义与作用
●2 样品预处理技术
● 2.1 原料前处理
● 2.2 提取法
● 2.3 微波提取技术
● 2.4 超声提取技术
● 2.5 分子蒸馏技术
● 2.6 超临界流体萃取技术
●部分目录