在竞争越发激烈的时代，开餐饮店成为个人创业的优先选择之一，一夜爆火的网红餐饮店在各类主流媒体的报道中屡见不鲜。其实，对大部分餐饮经营者而言，成功开店只是餐饮入行的起点，前方还有很多经营难题等待他们解决，而餐饮店如何提高利润更是这一系列经营难题的核心。

作为中国餐饮行业的深度挖掘者，勺子课堂创始人宋宣通过对海底捞、西贝、眉州东坡、喜家德等四万余家中国餐饮企业的多年研究，总结出了开源、节流、增效 三位一体的餐饮店经营法，并将这套方法拓展为一套可复制、可操作、可实践的成本控制和赢利指南：怎么做外卖，才能显著提高餐饮店的营业额；线上和线下如何联动，才会大幅提高转化率；哪些方法不用增加成本，就能提升用户体验；提升客单价，应该从哪些方面入手；人员如何管理，才能降低成本且提升效率……

本书通过翔实的案例、丰富的数据、直观的图表，从外卖运营、优化人员、控制成本、减少浪费、提升效率、全渠道获客等9个方面，给出了一站式的餐饮经营解决方案，快速提高餐饮店的经营效率和赢利能力。

【开店想赚钱，就看这本】千万中国餐饮人认可餐饮红宝书。西贝莜面村创始人贾国龙、勺子咨询CEO余章荣、至味优粮合伙人闫寒作序推荐。

【中国餐饮行业集体点赞推荐】58同城首席执行官姚劲波、分众传媒创始人江南春、李奥贝纳广告公司大中华区总裁黄丽燕、弘毅投资董事总经理王小龙、喜家德创始人高德福、巴奴毛肚火锅董事长杜中兵、嘉和一品创始人刘京京、风云资本创始合伙人高燃、中国连锁经营协会副秘书长王洪涛、左庭右院创始人郑坚、大龙燚火锅创始人柳鸷、润园四季椰子鸡创始人黄日高、陈鹏鹏卤鹅饭创始人陈鹏鹏等联袂推荐。

【餐饮店成本控制和赢利指南】研究海底捞、西贝、眉州东坡、喜家德等40000余家中国餐饮企业，总结开源、节流、增效三位一体的餐饮店高质量经营法则。消费升级时代必备宝典，自用参考、员工培训两相宜。

【行业干货、一本网罗】从外卖运营、优化人员、控制成本、减少浪费、提升效率等9个方面入手，内容翔实，图、表兼备，案例丰富，全彩讲解，快速赢利。

宋宣，善于通过精品原创内容，挖掘中国餐饮行业不断变革背后的事件和规律。带领团队创作餐饮领域报道千余篇，生产线上课程700余节，开办线下课堂200余次，累计为近千万人提供了新鲜的经营知识。
自2015年起，创办了餐饮行业线上职业教育平台勺子课堂和专注餐饮门店流程再造与企业大学构建的咨询机构勺子咨询，2019年创办餐饮职业人才服务机构勺子优才，先后获得了来自西贝、嘉和一品、青松基金和华创资本等机构的近5000万人民币融资。。

推荐序一
餐饮经营的大学问与小道理（贾国龙 西贝莜面村创始人） / V
推荐序二
中国的新餐饮时代（余章荣 勺子咨询CEO，勺子课堂联合创始人） / VII
推荐序三
说人话、能落地、有启发的一本好书 （闫寒 至味优粮合伙人） / XI
自序
在混乱的餐饮竞争中，寻找常识的确定性 / XIII
第一章
餐饮店的利润从哪里来 / 001
影响门店利润的四大因素 / 003
商圈人口数量 / 007
提升门店知名度 / 012
提升顾客重复购买的次数 / 021
提升人均消费额 / 026
利用PPFC 方程分析经营状况 / 030
第二章
重视外卖业务 / 035
读懂平台规则，增加曝光率 / 037
找到平台的流量入口 / 041
提升顾客下单量的4 个方法 / 048
维护好老顾客，才能持久赢利 / 055
利用数据，实现精益运营 / 061
第三章
玩转线上营销 / 067
大众点评的经营之道 / 069
利用抖音，轻松提高营业额 / 081
借助淘宝、口碑提升门店的曝光度 / 091
运用高德地图，让顾客快速找到你 / 100
第四章
激活线下流量 / 105
快速找到人流动线和聚客点 / 107
如何提升可见度和曝光度 / 113
提高性价比，让顾客走进餐厅 / 121
客户体验是顾客复购的关键 / 128
第五章
提升人均消费额 / 137
正确理解客单价 / 139
菜单= 核心产品 促销产品 利润产品 / 143
锚定效应：激发顾客的购买欲望 / 149
从六类人群入手，提升人均消费额 / 155
第六章
优化人力成本 / 161
提高人效，是最好的节流方式 / 163
优化排班，用更少的人做更多的事 / 166
流程简化，提高员工效率 / 172
制度奖励，降低人才流动率 / 177
第七章
控制食材成本 / 183
从食材的流动中控制成本 / 185
三招教你减少厨房浪费 / 194
如何储备食材 / 199
降低成本和提升体验的平衡点 / 204
第八章
减少其他成本 / 209
扩张选址，如何减少房租负担 / 211
有效降低能源费用 / 216
维护保养大于维修，维修大于更换 / 223
减少经营危机，控制公关成本 / 227
第九章
提升组织效率 / 233
构建企业文化 / 235
组织架构的优化升级 / 240
提升内部的沟通效率 / 245
设置考核制度，激活组织 / 251

致 谢 / 265