扬州“三把刀”是扬州厨刀、扬州理发刀和扬州修脚刀的简称，“三把刀”代指扬州的三个传统行业——淮扬菜、美发美容和沐浴休闲。扬州“三把刀”在扬州人手中不仅是一门技术，还是一门艺术，更是一种文化，是扬州通俗文化的代表。扬州“三把刀”作为特定区域的民俗存在，按存在形态分主要有物质文化和非物质文化两类，物质文化主要有淮扬美食、沐浴休闲、美发美容；非物质文化主要有传统技艺、民俗风情、工匠文化等。

上编 扬州三把刀的文化内涵 章 扬州三把刀的历史文化 节 扬州厨刀的历史文化 一、先秦时期的奠基 二、汉唐期的发展 三、宋元明清时期的鼎盛 四、现当代淮扬菜的复兴 第二节 扬州修脚刀的历史文化 一、作为广义的扬州沐浴历史文化 二、作为狭义的修脚刀历史文化 第三节 扬州理发刀的历史文化 一、先秦时的萌芽 二、汉魏期的发展 三、唐宋期的成熟 四、明清时的鼎盛 五、现当代的百花齐放 第二章 扬州三把刀的技艺文化 节 厨刀技艺文化 一、淮扬菜肴文化特点 二、淮扬菜的流派和分类 第二节 修脚刀技艺文化 一、修脚刀的指导思想 二、修脚刀的技艺流派 第三节 理发刀技艺文化 一、理发刀的指导思想 二、理发刀的技艺流派 第三章 扬州三把刀的民俗文化 节 厨刀民俗文化 一、四时食风 二、吃茶风俗 三、饮酒风俗 第二节 修脚刀民俗文化 一、堂口百俗图 二、休闲神仙境 三、平等世界 第三节 理发刀民俗文化 一、扬州理发习俗 二、美发与休闲 三、俗中有风雅 下编 扬州三把刀文化的传承与发展 第四章 扬州三把刀文化的传承 节 文化保护 一、非遗的保护 二、老店的招牌 第二节 技艺传承 一、厨刀的核心技艺 二、修脚刀的核心技艺 三、理发刀的核心技艺 第三节 工匠精神的挖掘与弘扬 一、淮扬菜的工匠精神