缅甸特色蔬菜_杨雪飞，张宇_9787312045790

本书记录了缅甸常见特色蔬菜41科87种，内容包括当地名、植物学名、生境、分布、食用部位、传统药用、烹饪加工方法、成分分析、功效验证以及其他应用等大量信息，并附有彩色蔬菜照片。

　　中国有古话“民以食为天”。食物是保障我们每个人基本生命活动的物质基础。植物是光合作用的初级生产者，也是人类食物来源的重要组成部分，但不是所有的植物都能被人类食甩。到目前为止，世界上记载的植物超过30万种，证明可食用的约有3万种，养活现代□□75亿人口的植物则不超过30种，而人体85%～90%的总能量摄取仅来自12种栽培作物（Ogoye-Ndegwa，Aagaard-Hansen，2003）。剩下约90%的植物，或者有毒，或者不能满足人类对食物口感和营养的需求，或者人类尚未掌握驯化它们的方法，只能依靠大自然的少量馈赠，或者根本不知道是否有毒、是否好吃、是否有一定的生物活性和功能。
　　那些被记载为可食用的约3万种植物，绝大部分处于野生状态，尚未进行大规模驯化栽培，其信息来源于民间传统知识和实践经验，以世代相传的方式传播。与科学文化知识相比，该类知识的分布分散，受众范围狭窄，多散落保存在经济相对落后的区域，是人类文明的“隐形”财产。然而，这份财产正面临尚未被世界认知就濒临消亡的危险。随着工业革命及与其相伴的□□化、城市化和土地利用变化进程，人类的生活方式和饮食结构发生了翻天覆地的变化。麦当劳、肯德基和星巴克逐渐渗透到世界的各个角落，而关于野生食用植物的传统知识则朝着相反的方向发展，逐渐消亡。此外，随着土地利用的改变，特别是天然林的大面积消失，很多野生食用植物丧失了自然栖息地。物质载体的丧失必将导致相关知识和文化消亡。同样地，如果掌握和传承野生植物知识的人群的生活和工作方式发生了改变，不再与土地、自然和植物发生密切关联，则有关知识也将丢失。除此之外，与规模化栽培的农作物相比，野生食用植物资源量小，获取和采后处理较为费事，有时还需要专门的经验和知识，因此成本较高。在追求快速、高效的现代生活和工作模式下，取材天然的传统食物成为了“□□消费品”。
　　因为饮食结构和生活方式的改变，加上□□气候变化和环境恶化，人类受越来越多的慢性病困扰，诸如糖尿病、慢性心血管疾病、癌症和慢性呼吸系统疾病等（张勇等，2016）。世界卫生组织（WH0）2012年的统计表明，该年内□□约有3800万人死于慢性病，占总死亡人数的52%。据估计，到2030年□□将有5200万人死于慢性病（WHO，2014），其中四分之三的慢性病发生在中低收入国家。同时，治疗慢性病产生的高昂医疗费将给这些国家带来沉重的社会经济负担。要进行有效的慢性病防控，合理饮食是一个重要方面。什么样的饮食结构是合理的？WHO提出五条建议：①实现能量平衡和保持健康体重；②减少脂肪总量的摄人，选择摄人不饱和脂肪，消除反式脂肪酸；⑧增加水果、蔬菜及豆类、全谷类和坚果的摄入量；④限制游离糖的摄人量；⑤限制各种来源的盐（钠）摄入，摄入碘化盐。其中，水果和蔬菜的摄入是实现健康饮食的重要途径，每天足量的摄入能够有效预防心血管疾病和部分癌症。据报道，□□范围内水果和蔬菜摄人不足可能导致14%的胃肠癌症死亡率、11%的缺血性心脏病死亡率，以及9%的中风死亡率。WHO和联合国粮食农业组织（FAO）推荐每天的水果与蔬菜摄入量是400克（不包括土豆和其他淀粉类块茎），可有效预防心脏病、癌症、糖尿病和肥胖，也可预防微量营养的短缺，特别是在发展中国家。
　　在发展中国家，农村人口的饮食结构中，野生和半野生蔬菜、水果占有很大的比重（Ogle et a1．，2001）。这些野生和半野生蔬菜，除了为人体提供必需的营养物质外，还可以提供具有生物活性的功能物质，即次生代谢产物，如黄酮、生物碱和皂苷等，是保障人体健康和机体平衡的物质基础。然而，对这类蔬菜与水果的分类学背景和物质基础的科学研究严重不足，包括对物种的科学鉴定，功能验证，以及营养成分和次生代谢产物的分析等。人们有必要对生长于生物多样性与文化多样性热点地区的具有特色、传统食用的野生和半野生蔬菜、水果进行系统研究、功能评价和产品研发。挖掘具有不同健康功能的食物资源，发扬和继承“药食同源”的思想和理论，服务于人类健康。
　　缅甸与中国山水相连，也是我国“□□□□”沿线的重要国家。缅甸历史上就与我国有频繁的植物资源交换，特别是药材资源。我国很多“南药”资源产自缅甸。结合国家“□□□□”倡议和□□□□□“走出去”战略部署，□□□□□与缅甸林业研究所合作，于2015年起在缅甸内比都正式建立东南亚生物多样性研究中心。该中心设有传统医药与民族植物学核心团队，主要开展东南亚药用和食用植物的系统研究。该团队通过两年多的野外民族植物学考察、标本采集、室内物种鉴定、文献查阅和数据整理，撰写了本书。本书包括3章：□□章介绍蔬菜的定义及其研究和开发利用现状；第2章介绍缅甸野生和半野生蔬菜民族植物学研究，侧重于对缅甸传统药食体系的阐述和获取本书数据所采用的方法；第3章介绍缅甸特色蔬菜，记录缅甸集市上常见的特色野生和半野生蔬菜87种，并针对每个物种分别介绍其物种信息，包括缅文名、中文名、拉丁名、物种特征、分布、缅甸传统用途和已知功能和活性等信息。物种排序参考APGIV系统。

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