“果蔬加工技术”课程是农产品加工技术专业、园艺产品加工专业、绿色食品生产与检验专业、食品加工技术专业等相关专业的主干课。为了响应高职高专教学改革与时俱进的要求，体现果蔬加工的新知识、新技术、新动向，本教材在第一版的基础上做了以下几方面的修订：
本教材修订和补充了果蔬罐头、果蔬汁、果酱、酱腌菜、果蔬粉等果蔬加工制品的新标准，果蔬汁加工技术模块中增加了鲜榨汁内容；丰富和增加了鲜切果蔬加工技术模块；增加了果蔬粉加工技术模块。各模块相关内容进行了相应新知识、新技术的替换和补充。因果蔬原料不同，果蔬加工方法也略有不同，因而教材中每个模块任务后面又增加了实验实训内容，便于各院校根据实际情况选择实施。在教材最后增加了果蔬加工相关网站，便于读者查阅果蔬加工相关资料进行学习。
本教材安排了十个模块、九个任务。具体内容主要涵盖果蔬加工岗前培训、果蔬原料要求及处理、果蔬罐制品加工、果蔬汁加工、果蔬糖制品加工、蔬菜腌制品加工、果蔬速冻制品加工、果蔬干制品加工、鲜切果蔬加工、果蔬粉加工等，以方便各高等职业院校根据本校实践条件及区域特点选用。

主编王丽琼，北京农业职业学院副教授，编者在国家精品课、示范校建设过程中和长期的教学改革实践中积累了一些经验,并把这些经验反映到教材中去。

模块一岗前培训
学习单元一果蔬加工在国民经济和食品工业中的意义
学习单元二国内外果蔬加工的发展现状及趋势
学习单元三果蔬加工企业对员工的要求
模块二果蔬加工基础知识
任务果蔬加工基础知识认知
学习单元一果蔬加工品类别及加工原理认知
学习单元二果蔬加工对原辅料的要求
学习单元三果蔬原料预处理
模块三果蔬罐制品加工技术
任务果蔬罐制品加工
学习单元一果蔬罐制品加工工艺
学习单元二果蔬罐制品加工常用的设备及使用方法
学习单元三果蔬罐制品常见的质量问题及预防措施
模块四果蔬汁加工技术
任务果蔬汁加工
学习单元一果蔬汁分类及加工工艺
学习单元二果蔬汁加工常用的设备及使用方法
学习单元三果蔬汁常见的质量问题及预防措施
学习单元四鲜榨果蔬汁加工
模块五果蔬糖制品加工技术
任务果蔬糖制品加工
学习单元一果蔬糖制品加工原理及加工工艺
学习单元二果蔬糖制品加工常用的设备及使用方法
学习单元三果蔬糖制品常见的质量问题及预防措施
模块六蔬菜腌制品加工技术
任务蔬菜腌制品加工
学习单元一蔬菜腌制品分类及加工原理
学习单元二泡酸菜、咸菜、酱菜、糖醋菜加工工艺
学习单元三蔬菜腌制品常见的质量问题及预防措施
模块七果蔬速冻制品加工技术
任务果蔬速冻制品加工
学习单元一果蔬速冻制品加工原理及加工工艺
学习单元二果蔬速冻制品加工常用的设备及使用方法
学习单元三果蔬速冻制品常见的质量问题及预防措施
模块八果蔬干制品加工技术
任务果蔬干制品加工
学习单元一果蔬干制品加工原理及加工工艺
学习单元二果蔬干制品加工常用的设备及使用方法
学习单元三果蔬干制品常见的质量问题及预防措施
模块九鲜切果蔬加工技术
任务鲜切果蔬加工
学习单元一鲜切果蔬发展现状
学习单元二鲜切果蔬加工工艺
学习单元三鲜切果蔬加工常用的设备及使用方法
学习单元四鲜切果蔬常见的质量问题及预防措施
模块十果蔬粉加工技术
任务果蔬粉加工
学习单元一果蔬粉发展现状
学习单元二果蔬粉加工工艺
学习单元三果蔬粉加工常用的设备及使用方法
学习单元四果蔬粉常见的质量问题及预防措施
附录果蔬加工相关网站
参考文献