从古至今，人们都非常重视饮食的营养作用。我国早期的医书《黄帝内经》就提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而食之以补益精气”的饮食调配原则。现代营养学认为，营养是生命之源、健康之本，不仅有益于生长发育、祛病健身、延年益寿，而且关系到种族繁衍、社会发展，具有极其重要的现实意义。
　　在全面建设小康社会的进程中，我国人民的生活水平稳步提高，各类人群的营养状况明显改善，与营养不良有关的疾病种类显著减少，然而，营养知识匮乏、营养不均衡与膳食结构不合理的现象却普遍存在，致使某些与营养相关疾病的患病人数有增无减。比如肥胖人群（尤其是儿童）迅速扩大，高血压、糖尿病、心脑血管疾病、肿瘤等与生活方式相关疾病的病人数呈逐年递增之势。事实证明，在物质条件改善后，大力普及营养知识，推广合理营养与平衡膳食结构的工作迫在眉睫。
　　倡导健康的生活方式，宣传科学的饮食理念是营养工作者的天职。本书以通俗易懂的语言、丰富多彩的图片、真实可信的病例、深入浅出的叙述，介绍营养学基础知识，使您充分认识各类营养素的重要性，合理安排一日三餐。分析营养与疾病的关系，学会以平衡膳食、合理营养为武器，阻止与营养相关疾病的入侵，以及在患有某些疾病时，如何以饮食治疗为基础，提高药物治疗的效果，防止或延缓并发症的发生与发展。
　　本书是临床一线营养师根据人们普遍关心的饮食营养与健康问题编写的，力求从营养学角度对膳食进行科学性、实用性、可操作性阐述。本书共分三部分：首先讲能量、营养素及膳食平衡，使读者吃得更科学、更合理、更健康。其次讲基本膳食与治疗膳食，使读者学会日常生活或生病时的膳食选择；最后讲具体疾病的营养治疗，列举了常见的16种疾病，有针对性地告诉读者相关疾病的营养治疗知识。

　　本书是临床一线营养师根据人们普遍关心的饮食营养与健康问题编写的，力求从营养学角度进行科学性、实用性、可操作性阐述，本书共分三部分。首先讲能量、营养素及膳食平衡，使读者吃得更科学、更合理、更健康，其次讲基本膳食与治疗膳食，使读者学会日常生活或生病时的膳食选择，最后讲具体疾病的营养治疗列举了常见的16种疾病，有针对性地告诉读者相关疾病的营养治疗知识。

　　杨子艳，女，卫生部北京医院营养科副主任营养师。任北京市营养学会临床营养分会委员，北京保护健康协会膳食营养指导专家组成员。负责高干营养咨询和住院首长营养配餐工作。曾兼职协和医科大学护理学院营养学的教学工作。曾在《中华老年医学杂志》、《中华临床营养杂志》等核心专业期刊发表论文多篇，主编教材《营养指导》，参与编辑科普书籍《营养课堂》。还经常为《保健医苑》、《饮食科学》、《健康报》、《健康时报》、《生命周刊》等杂志及报刊撰写科普文章，并多次与北京电视台、中国教育电视台、中央电视台中文国际频道等媒体合作向大众介绍营养健康知识。

第一部分 平衡膳食 合理营养
第一章 能量
一、你了解能量吗？
二、健康成年人一天摄入多少能量合适？
三、糖尿病患者一天需要多少能量？
四、肥胖患者一天需要多少能量？
五、肾病患者一天需要多少能量？
第二章 主食
一、什么是主食？主食的营养价值有哪些？
二、吃主食的学问
三、吃主食的误区
第三章 肉类
一、你了解肉类吗？
二、怎样吃肉类更科学？
三、吃肉类的误区
第四章 禽蛋类
一、你了解禽蛋类吗？
二、鸡蛋的吃法、选用和禁用
三、吃鸡蛋不吃蛋黄对吗？
第五章 奶类
一、你了解奶类吗？
二、喝牛奶的注意事项
三、把奶当水喝，对吗？
第六章 豆类
一、你了解豆类吗？
二、豆类怎么吃才更有益于健康？
三、常见豆类营养素含量表
四、痛风患者不能吃大豆食品，对吗？
第七章 油脂
一、什么是油脂？油脂对人体的利与弊
二、油脂对人体健康的影响
三、油脂的科学食用
四、反式脂肪酸利弊说
五、植物奶油比动物奶油好吗？
六、常用油脂对人体血脂的影响
七、常用油的主要脂肪酸含量
第八章 蔬菜
一、你了解蔬菜吗？
二、蔬菜的营养价值
三、科学食用蔬菜
四、水果代替蔬菜对吗？
第九章 水果
一、你了解水果吗？
……
第二部分 如何选择膳食
第三部分 营养师教您饮食（营养）治疗