本书从植物单宁的化学结构出发，论述这类天然产物的化学、物理及其生物学性质。在此基础上，对其在农业、医药、食品、化妆品、环境化学、分离和分析化学、材料科学、制革工程、化学催化、油田化学等领域的应用状况和原理进行了全面的总结和归纳。在着力介绍植物单宁的结构、性质和应用之间的关系及内在规律的同时，对植物单宁研究领域出现的新方法、新技术、新发现、新观点及相关学科的**发展情况进行了梳理和总结。

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目录
前言
第1章 绪论 1
1.1 历史和基本概念 1
1.2 植物单宁的研究动态 3
1.3 植物单宁的应用发展趋势 5
1.4 本书的特点 6
参考文献 8
第2章 植物单宁的分类与化学结构特征及定性定量测定 9
2.1 植物单宁的分类与化学结构特征 9
2.1.1 水解类单宁 10
2.1.2 缩合类单宁 17
2.1.3 复杂类单宁 27
2.2 植物单宁的定性测定 28
2.2.1 纸色谱法 28
2.2.2 薄层色谱法 30
2.2.3 显色反应法 32
2.2.4 明胶沉淀法 33
2.3 植物单宁的定量测定 33
2.3.1 典型的定量方法 33
2.3.2 定量测定方法的选择 37
2.3.3 标准品的选择 38
参考文献 39
第3章 植物单宁的提取、分离与结构测定及表征 44
3.1 植物单宁的提取 44
3.1.1 原料 44
3.1.2 提取溶剂 45
3.2 植物单宁的分离 46
3.2.1 溶剂萃取 46
3.2.2 沉淀分离 47
3.2.3 膜分离及超滤 47
3.2.4 柱层析 47
3.2.5 高效液相色谱 47
3.3 植物单宁的结构测定及表征 48
3.3.1 水解类单宁的结构测定及表征 48
3.3.2 多聚原花色素的结构测定及表征 55
参考文献 65
第4章 植物单宁的物理化学性质 68
4.1 植物单宁的紫外吸收特性 68
4.1.1 植物单宁的结构与紫外吸收 68
4.1.2 化学反应对植物单宁的紫外吸收特性的改变 71
4.2 植物单宁溶液的物理化学性质 72
4.2.1 植物单宁溶液的胶体性质 72
4.2.2 植物单宁溶液的表面活性 77
4.2.3 植物单宁溶液的电化学性质 81
4.2.4 植物单宁溶液的物化稳定性 82
参考文献 85
第5章 植物单宁的化学反应特性 87
5.1 植物单宁的常见化学反应 87
5.1.1 羟基上的反应 87
5.1.2 溴化反应 91
5.1.3 酚醛缩合及曼尼希反应 93
5.1.4 花色素反应和溶剂分解反应 96
5.1.5 自缩合反应 98
5.1.6 亚硫酸化（磺化）及磺甲基化反应 99
5.1.7 水解和醇解反应 101
5.1.8 接枝共聚和氧化偶合反应 101
5.2 植物单宁与无机盐的作用 106
5.2.1 静电作用 106
5.2.2 络合作用 109
5.3 植物单宁的抗氧化作用 114
5.3.1 自由基清除作用 115
5.3.2 脂质过氧化抑制作用 122
5.3.3 还原性 123
参考文献 124
第6章 植物单宁与生物大分子的反应特性 128
6.1 植物单宁与蛋白质的反应 128
6.1.1 植物单宁与蛋白质结合能力的测定 128
6.1.2 植物单宁与蛋白质的反应模式 134
6.1.3 影响植物单宁与蛋白质结合的因素 136
6.1.4 植物单宁与蛋白质反应的分子机理 145
6.1.5 植物单宁与蛋白质的不可逆结合 156
6.2 植物单宁与生物碱、多糖、花色苷及其他生物大分子的复合反应 157
6.2.1 植物单宁与生物碱的复合反应 157
6.2.2 植物单宁与多糖的复合反应 162
6.2.3 植物单宁与花色苷的复合反应 165
6.2.4 植物单宁与其他生物大分子的复合反应 166
6.3 植物单宁对酶的作用 168
6.3.1 抑制作用类型及机理 168
6.3.2 去抑制剂作用 173
6.4 植物单宁对微生物的作用 174
6.4.1 植物单宁对微生物的毒性作用 174
6.4.2 植物单宁对微生物毒性作用的机理 176
6.4.3 微生物对植物单宁的脱毒作用 179
6.5 植物单宁的降解 180
6.5.1 植物单宁的化学降解 180
6.5.2 植物单宁的生物降解 184
参考文献 188
第7章 植物单宁产品的制备 192
7.1 栲胶类产品的制备 192
7.1.1 溶剂提取法 192
7.1.2 超声波辅助提取法 193
7.1.3 微波辅助提取法 194
7.1.4 生物酶解法 194
7.2 单宁类产品的制备 195
7.2.1 葡萄籽单宁的制备 195
7.2.2 柿子单宁的制备 196
7.2.3 茶单宁的制备 198
7.3 植物单宁纯品的制备 200
7.3.1 表没食子酸儿茶素没食子酸酯的制备 200
7.3.2 白藜芦醇的制备 202
7.3.3 绿原酸的制备 206
7.4 植物单宁的精细化生产 208
7.4.1 植物单宁精细化生产的意义 208
7.4.2 植物单宁常见的精细化生产方式 210
7.4.3 化学改性在植物单宁精细化生产中的应用 213
参考文献 214
第8章 植物单宁的应用及其原理 220
8.1 植物单宁在医药领域的应用 220
8.1.1 富含植物单宁的中草药及其传统生物疗效 221
8.1.2 植物单宁药学活性的化学和生物学基础 225
8.1.3 植物单宁常见的生物学和药学活性 228
8.1.4 植物单宁在药物合成中的作用 238
8.2 植物单宁在食品与农业领域的应用 241
8.2.1 植物单宁与茶 241
8.2.2 植物单宁与葡萄酒 246
8.2.3 植物单宁在食品添加剂中的应用 255
8.2.4 植物单宁对食品风味的影响 258
8.2.5 植物单宁对动物的抗营养作用 262
8.2.6 植物单宁对有害生物的防御作用 268
8.3 植物单宁在日化领域的应用 272
8.3.1 植物单宁在化妆品中的应用 273
8.3.2 植物单宁在其他日化用品中的应用 281
8.3.3 植物单宁用于日化用品的缺陷及解决方法 283
8.4 植物单宁在制革工业中的应用 284
8.4.1 植物鞣法及其原理 285
8.4.2 植-铝结合鞣法及其原理 292
8.4.3 植-醛结合鞣法及其原理 299
8.4.4 植物单宁在铬鞣革复鞣中的应用 305
8.5 植物单宁在水处理领域的应用 305
8.5.1 水稳定剂 306
8.5.2 絮凝剂 312
8.5.3 离子交换与吸附树脂 318
8.5.4 含单宁废液的处理 324
8.6 固化单宁 324
8.6.1 固化单宁的特点及制备方法 325
8.6.2 固化单宁的性能 331
8.6.3 固化单宁的应用 334
8.7 植物单宁在化学催化领域的应用 337
8.7.1 植物单宁负载贵金属纳米催化剂的制备 338
8.7.2 植物单宁负载贵金属纳米催化剂的应用 339
8.7.3 植物单宁负载贵金属纳米催化剂的重复使用性及存储稳定性 343
8.8 植物单宁在高分子材料领域的应用 344
8.8.1 植物单宁在聚氨酯材料生产中的应用 344
8.8.2 植物单宁在酚醛树脂生产中的应用 348
8.8.3 植物单宁在其他高分子材料生产中的应用 350
8.9 植物单宁在木材及油田化学领域的应用 351
8.9.1 植物单宁胶黏剂 351
8.9.2 植物单宁泥浆处理剂 361
8.9.3 植物单宁油田化学堵水调剖剂 366
8.9.4 植物单宁高温堵剂 368
8.10 植物单宁在其他领域的应用 371
8.10.1 金属表面保护涂料 371
8.10.2 天然色素与染料 377
8.10.3 脱硫剂与空气清新剂 381
参考文献 383