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食品加工工程与技术(第三版)(国外优秀食品科学与工程专业教材)
食品加工工程与技术(第三版)将各个单元操作的理论深度和实际应用有机结合起来,为研究生、食品工程师、技术和研究人员寻找最新的可应用于实践、保藏、过程控制的最新信息,同时讨论了食品工厂卫生方面的内容。第三版提供了食品工程领域中最新的研究和进展,包括食品工厂设计的基本组成特点,经典流体力学的介绍,食品非热加工过程和最新的加工技术,如冷冻浓缩、渗透脱水和活性包装等等。
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