本书介绍了超声真空干燥对黏稠物料流变特性的影响，蜂蜜、全蛋液和地黄浸膏等生物黏稠物料的干燥特性，蜂蜜、全蛋液等黏稠物料在超声真空干燥后的品质等内容，全书理论性较强，并且紧密结合实际，具有较高的原创性，对于从事生物黏稠物料超声真空干燥的技术研发人员，食品加工、农产品加工等专业师生及相关科研人员有良好的参考作用。

白喜婷，河南科技大学副教授，教研室主任，长期从事农产品加工及贮藏方面的教学与科研工作。参与研究中药材真空干燥机理及设备、基于热泵除湿的农产品气调干燥关键技术、牡丹永生花及干花加工技术开发等方面的研究。获得河南省科技进步二等奖1项、河南省科技进步三等奖1项、洛阳市科技进步二等奖1项、河南省教学成果二等奖1项；获得国家授权发明专利6项、河南省科技厅科技鉴定成果4项。在《农业工程学报》、《农业机械学报》、《食品科学》等重要期刊发表论文30余篇。

第1章概述001
1.1黏稠物料的概念、性质及分类001
1.2黏稠物料的流变学特性002
1.2.1流变学简介002
1.2.2常见的流变类型002
1.2.3常见的流变模型003
1.3黏稠物料的干燥方法003
1.3.1超声强化干燥的原理004
1.3.2超声强化质热传递机理005
1.3.3超声波在干燥方面的应用006
1.3.4黏稠物料干燥的研究现状007
1.3.5低场核磁共振技术在干燥方面的应用011

第2章超声真空干燥生物黏稠物料的流变特性013
2.1超声波对蜂蜜干燥过程中流变特性的影响013
2.1.1超声真空干燥蜂蜜的静态流变特性013
2.1.2超声真空干燥蜂蜜的流变模型017
2.1.3超声真空干燥蜂蜜的动态流变特性019
2.2超声波处理对全蛋液流变特性的影响023
2.2.1温度对全蛋液表观黏度的影响024
2.2.2温度对全蛋液流变模型的影响025
2.2.3超声时间及声能密度对全蛋液的表观黏度的影响026
2.2.4超声时间及声能密度对全蛋液流变模型的影响028
2.2.5全蛋液线性黏弹区的测定030
2.2.6超声时间对全蛋液储能模量与损耗模量的影响031
2.2.7超声声能密度对储能模量与损耗模量的影响033
2.3超声真空干燥对地黄浸膏流变性的影响036
2.3.1超声真空干燥地黄浸膏过程的红外成像036
2.3.2超声对不同浓度地黄浸膏流变性的影响037
2.3.3超声对不同浓度地黄浸膏流变特性指数和黏稠指数的影响039
2.3.4超声对不同温度地黄浸膏流变性的影响 040
2.3.5超声对不同温度地黄浸膏流变特性指数和黏稠指数的影响041

第3章生物黏稠物料的干燥特性044
3.1蜂蜜超声真空干燥特性044
3.1.1干基含水率和干燥速率的计算045
3.1.2温度对蜂蜜干燥特性的影响046
3.1.3超声声能密度对蜂蜜干燥特性的影响047
3.1.4超声时间对蜂蜜干燥特性的影响049
3.1.5蜂蜜干燥的有效水分扩散系数及活化能050
3.1.6蜂蜜超声真空干燥动力学模型052
3.2超声声能密度对蜂蜜干燥过程中水分迁移的影响055
3.2.1超声声能密度对T2反演谱总信号幅值的影响056
3.2.2超声声能密度对水分迁移变化的影响059
3.2.3蜂蜜T2反演谱总信号幅值与干基含水率的关系062
3.2.4蜂蜜干燥过程中的核磁共振成像（MRI）062
3.2.5蜂蜜超声真空干燥的微观结构064
3.3全蛋液超声真空干燥特性065
3.3.1温度对全蛋液超声真空干燥特性的影响066
3.3.2温度对蛋粉微观结构的影响067
3.3.3超声声能密度对全蛋液超声真空干燥特性的影响068
3.3.4超声声能密度对全蛋粉微观结构的影响069
3.3.5超声时间对全蛋液超声真空干燥特性的影响069
3.3.6超声时间对全蛋粉微观结构的影响071
3.3.7全蛋液超声真空干燥动力学模型072
3.3.8全蛋液超声真空干燥的有效水分扩散系数和活化能076
3.4超声频率对全蛋液干燥过程中水分迁移规律的影响078
3.4.1超声频率对空化气泡运动的数值模拟分析078
3.4.2超声频率对全蛋液干燥过程中横向弛豫时间的影响080
3.4.3全蛋液干燥过程的核磁共振图像分析084
3.5地黄浸膏超声强化干燥工艺085
3.5.1地黄浸膏初始含水率的测定086
3.5.2地黄浸膏中梓醇含量的测定086
3.5.3超声时间对地黄浸膏干燥效果及梓醇含量的影响086
3.5.4超声功率对地黄浸膏干燥效果及梓醇含量的影响087
3.5.5温度对地黄浸膏干燥效果及梓醇含量的影响087
3.5.6超声频率对地黄浸膏干燥速率及梓醇含量的影响089
3.5.7超声强化干燥地黄浸膏工艺的响应面优化089
3.6地黄浸膏超声真空干燥动力学092
3.6.1超声真空干燥对地黄浸膏形态的影响093
3.6.2温度对地黄浸膏干燥特性的影响094
3.6.3超声声能密度对地黄浸膏干燥特性的影响095
3.6.4真空度对地黄浸膏干燥特性的影响097
3.6.5超声真空干燥地黄浸膏模型的选择098
3.6.6超声真空干燥地黄浸膏的有效水分扩散系数和活化能102

第4章生物黏稠物料干燥后的品质107
4.1超声真空干燥蜂蜜的品质107
4.1.1蜂蜜粉的色泽108
4.1.2蜂蜜粉的溶解性109
4.1.3蜂蜜粉的流动性110
4.1.4蜂蜜粉中还原糖的含量111
4.1.5蜂蜜粉中总酚的含量112
4.1.6蜂蜜粉中总黄酮的含量113
4.1.7蜂蜜粉中羟甲基糠醛的含量113
4.1.8蜂蜜粉品质的综合评价114
4.2超声真空干燥全蛋粉的品质117
4.2.1全蛋粉中可溶性蛋白的保存率117
4.2.2全蛋粉的稳定系数118
4.2.3全蛋粉的溶解度119
4.2.4全蛋粉的起泡性及泡沫稳定性121
4.2.5全蛋粉的乳化性及乳化稳定性121
4.2.6全蛋粉的色泽124
4.2.7全蛋粉的紫外吸收光谱125
4.2.8全蛋粉的内源荧光光谱127

参考文献129