烹饪英语基础_张华，刘明，谢碧霞著_9787568062008

本书是基于教育部全国餐饮职业教育教学指导委员会“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”项目研究成果的系列教材之一。
本教材共7个单元26课，内容包括厨房、原料加工、中国菜品制作、国外菜品制作、中西式点心、菜品装饰、中西餐服务等，文末还附有词汇表，供学生学习时使用。本教材用生动形象、通俗易懂的图片、对话、故事等介绍烹饪英语基础知识，使教材更具可读性，同时配备英文听力材料、教学课件等丰富数字教学资源。
本教材适用于职业院校烹饪专业，也可作为餐饮行业从业人员的烹饪英语入门用书。

随着我国餐饮业的快速发展及其逐步与国际标准接轨，餐饮企业对从业人员的英语综合素质提出了更高的要求。在全国餐饮职业教育教学指导委员会2018年重点课题“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”立项之时，我们将专业、课程、教材紧密联系，整合优势资源，组织各地中职院校具有丰富经验的一线教师编写了本教材。本教材共7个单元26课，涉及厨房、原料加工、中国菜品制作、国外菜品制作、中西式点心、菜品装饰、中西餐服务等内容。
本教材在整体设计上与传统教材的不同之处有以下两点。一是本教材不以学科逻辑划分篇章，而是基于厨房、原料、菜品和点心制作、菜品装饰、中西餐服务的流程来划分全书的结构，用生动形象、通俗易懂的图片、对话等使学生加深对烹饪行业的理解。二是本教材将烹饪各方面知识内容协调处理，以适当的形式呈现出来。尤其在呈现方式上，基于职业教育层次的学生对知识性较强的内容阅读起来会较困难，因而本教材尽量将其转变为图表、图片、讲故事等形式，增加对学生的吸引力，减少学生对知识学习的畏惧感，以便学生更好地理解和接受。
本教材第1、2、23、24课由海南省技师学院韩燕老师编写，第3、15、19课由重庆现代职业技师学院张华老师编写，第4、5、6、7课由西安商贸旅游技师学院李徽老师编写，第8、13课由珠海市第一中等职业学校刘明老师编写，第9、25、26课由重庆现代职业技师学院董立老师编写，第10、14课由佛山市顺德区梁銶琚职业技术学校谢碧霞老师编写，第11、12课由太原市财政金融学校张睿老师编写，第16、17、18、20课由珠海市第一中等职业学校陈恩程老师编写，第21、22课由西安商贸旅游技师学院褚晓霞老师编写。建议单元1、2、4、6、7每课两学时，单元3、5每课4学时，共72学时。理论
编者在本教材的编写过程中参阅了大量国内已出版的有关资料，限于篇幅，我们没有一一注明出处，主要参考书目附于书末，希望以此表达对这些编著者的诚挚谢意。同时，本教材的编写和出版得到了华中科技大学出版社的大力支持和帮助，在此也向他们致以衷心的感谢。
由于编者水平有限，书中难免出现错误和不足，请广大读者批评指正。

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