食材前期处理指南_甘智荣编_9787557851880

　　《食材前期处理指南》按照蔬菜篇、畜禽蛋篇和水产篇分为三部分，围绕生活中常见的食材，详细介绍它们的清洗方法及刀工技巧，图文结合，简单易学。书中还列举了食材的性味、营养成分、功效、选购方法及保存方法，让大家吃得明白，吃得放心！
　　除此之外，每种食材后面还配有一道相应的菜谱，让你学以致用。不用绞尽脑汁去想这种食材该怎么做，有现成的美味等着你。
　　《食材前期处理指南》内容丰富，讲解细致．图文并茂，有很强的实用性。非常适合广大想要学习做菜的读者阅读，真正地起到帮助零基础读者独立完成菜肴的作用。

　　我们都知道，美味的菜品在下锅之前，都需要经过洗、切等前期处理工作。美味并不是唾手可得的，要经过“千锤百炼”才能让你感受到它的魅力所在。
　　洗、切等前期处理工作看起来简单，操作起来却讲究多多。许多踏足厨房多年的人，也不一定了解每一种食材的正确处理方法。然而，一道菜肴的美味与否和它的前期处理工作息息相关，食材处理得好，做出来的菜品才会更美味。
　　生活中最常见的食材——蔬菜、畜肉、禽肉、蛋和水产，它们的前期处理方式虽然都是洗和切，但是在细节上却又大有不同。
　　例如蔬菜，它又分为根茎类、瓜果类、叶菜类等，因为形态的不同，它们的清洗方式和刀工处理方式也会有所区别，如白菜只需要清洗干净菜叶，再将菜叶切成块或丝即可；莴笋则需要先削了皮再清洗，然后切片或切丝。
　　肉类就更讲究了，有些还得拆掉骨头，在刀工方面更费力气和时间。
　　对于水产类来说，鱼是最常见的，处理过程也相对复杂，需要去鳞、鳃，还要将鱼肚里的内脏和杂质去掉；虾则要去除虾线，再根据烹饪方法选择刀工方式。
　　针对这些内容，我们将本书也按照蔬菜篇、畜禽蛋篇和水产篇分为三部分，围绕生活中最常见的食材，详细介绍它们的清洗方法及刀工技巧，图文结合，简单易学。书中还列举了食材的性味、营养成分、功效、选购方法及保存方法，让大家吃得明白，吃得放心！
　　除此之外，每种食材后面还配有一道相应的菜谱，让你学以致用。不用绞尽脑汁去想这种食材该怎么做，有现成的美味等着你。
　　本书内容丰富，讲解细致，图文并茂，有很强的实用性。非常适合广大想要学习做菜的读者阅读，真正地起到帮助零基础读者独立完成菜肴的作用。

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