《葡萄酒加工工艺与质量安全》内容丰富，包含酿酒葡萄来源、葡萄酒产地和品种、葡萄酒生产中质量安全控制、国内外葡萄酒标准等，为读者打开了葡萄酒世界纷繁精彩的大门，同时为科学指导葡萄酒生产和正确引导消费者提供参考依据。
　　《葡萄酒加工工艺与质量安全》作者均为国内葡萄酒研发、生产、标准管理等领域的技术人员，在编写时注重体现了时效性、科学性和准确性。

　　葡萄酒作为西方文明的标志，在人类历史中扮演着非常重要的角色。葡萄酒历史源远流长，一般分为旧世界葡萄酒和新世界葡萄酒。旧世界葡萄酒主要指法国、意大利、西班牙等有悠久历史的葡萄酒酿造国家酿造的葡萄酒，而新世界葡萄酒则主要指美国、加拿大、阿根廷、澳大利亚等新兴的葡萄酒酿造国家酿造的葡萄酒。中国的葡萄酒文化也有浓厚的历史积淀，早在《诗经》中就有关于葡萄酒的记载。
　　随着我国改革开放，越来越多的国外葡萄酒进入我国市场，导致消费者对于葡萄酒品质的要求越来越高，国产酒与进口酒的市场竞争日益激烈。在此背景下，做好葡萄酒的酿造工艺及质量安全研究，对建立我国葡萄酒产业诚信体系和葡萄酒品牌形象尤为重要。
　　本书内容丰富，包含酿酒葡萄来源、葡萄酒产地和品种、葡萄酒生产中质量安全控制、国内外葡萄酒标准等，为读者打开了葡萄酒世界纷繁精彩的大门，同时为科学指导葡萄酒生产和正确引导消费者提供参考依据。本书作者均为国内葡萄酒研发、生产、标准管理等领域的技术人员，在编写时注重体现了时效性、科学性和准确性。但葡萄酒的香气还需要亲自去品味，用鼻子和舌尖感受葡萄酒的韵味。愿每一杯葡萄酒都能为您带去味蕾上的享受和精神上的愉悦！

第一章 葡萄酒基本知识概述
第一节 葡萄酒分类
第二节 国际著名酿酒葡萄品种及葡萄酒产区
第三节 我国主要酿酒葡萄品种及产区
第四节 我国葡萄酒的产销特点及发展趋势

第二章 葡萄酒的酿造工艺
第一节 葡萄酒酿造工艺概述
第二节 红葡萄酒的酿造工艺
第三节 白葡萄酒的酿造工艺
第四节 桃红葡萄酒的酿造工艺
第五节 冰葡萄酒的酿造工艺
第六节 起泡酒的酿造工艺
第七节 白兰地的酿造工艺
第八节 利口酒的酿造工艺

第三章 葡萄酒的鉴赏方法
第一节 葡萄酒鉴赏概述
第二节 葡萄酒鉴赏的品尝条件
第三节 葡萄酒的鉴赏准备
第四节 葡萄酒的外观鉴赏
第五节 葡萄酒的香气鉴赏
第六节 葡萄酒的口感鉴赏
第七节 葡萄酒的品评标准

第四章 葡萄酒酿造过程中的质量和安全控制
第一节 原料的质量和安全控制
第二节 酿造过程的质量和安全控制

第五章 葡萄酒相关标准
第一节 葡萄酒相关标准发展历史
第二节 我国葡萄酒产品质量标准
第三节 葡萄酒相关国家标准
第四节 葡萄酒相关国际标准

第六章 葡萄酒立法及规制协调
第一节 葡萄酒立法的历史演变和全球化规制
第二节 葡萄酒法律的重要制度及其规制意义