小杂粮营养价值及综合利用_马挺军著_9787109264588

　　《小杂粮营养价值及综合利用》是一本介绍小杂粮营养特性、生物活性成分、营养作用、食品加工及综合利用的书籍。全书分为九章，介绍了谷子、燕麦、大麦、青稞、甜荞、苦荞、薏苡仁和藜麦。全书系统地阐述了小杂粮的生物学特性、起源、产量、产地、营养作用、加工利用现状和发展前景。该书为广大消费者提供了关于小杂粮营养丰富的理论依据，目的是让人们正确地认识、了解以及烹饪小杂粮，避免盲从。
　　希望该书介绍的内容有助于促进小杂粮食品加工企业生产营养合理、真正有益健康的食品，使专业人员和学生更好地了解小杂粮的营养特性。

　　谷物小杂粮包括荞麦、燕麦、大麦、青稞、谷子、糜子、藜麦、薏苡仁等。小杂粮具有生育期短、抗逆性强、分布广、营养价值高、风味独特等特点。小杂粮富含蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维及黄酮、酚酸等多种功能因子，保健功能强，是药食同源的保健珍品。由于生活质量提高，现代人大多食用精米精面，摄入肉制品过多而形成不健康的饮食习惯，容易诱发肥胖、糖尿病、冠心病等常见疾病。我国高血压、心血管病、糖尿病人群发病率不断上升，小杂粮由于自身营养特性引起了人们的极大关注，在预防和治疗“现代文明病”和改善亚健康状态等方面发挥着积极的作用，小杂粮食品已经成为我们日常饮食中不可或缺的部分。现在提倡食用全谷物食品，全谷物食品含有大量的膳食纤维、维生素及一些生物活性物质，这是精细化加工过程中无法保留的物质，小杂粮是制作全谷物食物的原料，加大谷物小杂粮的开发与深加工具有极大的现实意义。
　　本书是一本介绍小杂粮营养特性、生物活性成分、营养作用、食品加工及综合利用的书籍。全书分为九章，介绍了谷子、燕麦、大麦、青稞、甜荞、苦荞、薏苡仁和藜麦。全书系统地阐述了小杂粮的生物学特性、起源、产量、产地、营养作用、加工利用现状和发展前景。本书为广大消费者提供了关于小杂粮营养丰富的理论依据，目的是让人们正确地认识、了解以及烹饪小杂粮，避免盲从。希望本书介绍的内容有助于促进小杂粮食品加工企业生产营养合理、真正有益健康的食品，使专业人员和学生更好地了解小杂粮的营养特性。
　　本书在编写过程中，参考和引用了国内外的一些专著和论文中的资料和图表，在此，对这些专著和论文的作者，致以衷心的感谢。研究生杨天予、郑雅莹、陶婷、潘迪、王珊参与编写，付出了大量心血，王贵龙、王少君、夏辅尉等企业生产第一线工程技术人员也对本书的写作进行了指导，中国农业出版社的甘敏敏、闫保荣、徐志平编辑为本书的出版付出了辛勤的劳动，编者在此一并表示衷心的感谢！由于编者水平有限，书中难免存在错误与不足，敬请专家、读者批评指正。
　　作者的研究生杨天予参与编写第一、八、九章；郑雅莹参与编写第二章；陶婷参与编写第三章；潘迪参与编写四、五章；王珊参与编写六、七章。书中部分内容来源于相关资料和网站，在此一并表示感谢。
　　感谢贵州省“千人创新创业人才”项目对此书的支持。

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