全书分为9个学习单元，内容主要包括微生物的形态与结构，微生物的营养与代谢，微生物的生长与控制，微生物菌种的选育与保藏，免疫学知识，微生物的应用，微生物与食品的腐败变质以及微生物的常规检验技术等。本版是2011年出版的《微生物学基础》的全面校正、修订和更新。本书可作为高职高专食品类、生物类和制药类等专业的教学用书，也可供相关专业和领域的师生及实验操作人员参考。本书在第一版的基础上综合了这些年新的教学知识，整合成的新教材。

刘晓蓉，广东轻工职业技术学院，生物工程系，女，副教授，主要从事生物工程相关学科的基础研究，著有多篇专著和论文，出版《微生物学基础》等图书。

目录
学习单元一 绪论
知识讲解
一、微生物概述
二、微生物学概述
三、普通光学显微镜
【知识拓展】
【同步练习】
学习单元二 微生物的形态观察
知识讲解
项目一 细菌的形态观察
一、细菌的形态和大小
二、细菌的细胞结构
三、细菌的繁殖
四、细菌的培养特征
【知识拓展】
一、细菌的致病性.
二、细菌感染的类型
三、常见细菌
【实训一】细菌的形态观察
项目二酵母的形态观察
知识讲解...27
一、酵母的形态与结构
二、酵母菌的菌落特征
三、酵母菌的繁殖方式
【知识拓展】
一、酵母菌生活史
二、常见酵母菌
【实训二】酵母菌细胞染色及观察
项目三霉菌的形态观察
知识讲解
一、霉菌的型态和结构
二、霉菌的菌落特征
三、霉菌的繁殖方式
【知识拓展】
一、霉菌的生活史
二、常见霉菌
【实训三】霉菌的形态观察
项目四病毒及其他微生物的形态观察
知识讲解
一、病毒
二、放线菌
【知识拓展】
一、病毒举例
二、其他原核微生物
【实训四】噬菌斑和放线菌的形态观察
【同步练习】
学习单元三微生物的营养和代谢
项目一微生物的培养
知识讲解...58
一、概述
二、培养基
三、营养物质进入细胞的方式
【知识拓展】
一、微生物的纯培养
二、微生物的培养法
【实训五】培养基的制备、微生物的接种、分离纯化
项目二微生物的代谢
知识讲解
一、微生物代谢概述
二、异养型微生物的生物氧化
三、耗能代谢
四、微生物的次级代谢
【知识拓展】
一、自养型微生物的生物氧化
二、能量转移
三、微生物代谢的调节
【实训六】微生物的生理生化反应
【同步练习】
学习单元四微生物的生长与控制
项目一微生物生长曲线的测定
知识讲解
一、微生物的生长
二、工业上常见的微生物发酵方式
三、微生物与环境间的相互关系
【知识拓展】
一、生长量测定法
二、微生物计数法
三、生理指标法
四、快速微生物检测法
【实训七】生长曲线的测定
项目二微生物生长的控制
知识讲解
一、环境因素对微生物生长的影响
二、有害微生物生长的控制
【知识拓展】
【实训八】环境因素对微生物生长的影响
【同步练习】
学习单元五 微生物菌种的选育与保藏
项目一 微生物菌种的选育
知识讲解
一、微生物的遗传变异
二、从自然界分离筛选菌种
三、诱变育种
【知识拓展】
一、基因重组
二、基因工程育种
【实训九】微生物的诱变育种
项目二 微生物菌种的保藏
知识讲解
一、菌种的衰退
二、菌种的复壮
三、菌种的保藏
【知识拓展】
一、甘油悬液保藏法
二、微生物菌种保藏机构
【实训十】微生物菌种的保藏
【同步练习】
学习单元六 免疫学基础
知识讲解
一、免疫的概念与功能
二、免疫系统
三、抗原
四、免疫应答
五、免疫学应用
【知识拓展】
【实训十一】凝聚反应
【同步练习】
学习单元七 微生物的应用
知识讲解
一、微生物与发酵食品
二、微生物与现代发酵工业
三、微生物与环境保护
四、微生物与人类健康
【知识拓展】
一、植物保护
二、医学美容
【同步练习】
学习单元八 微生物与食品腐败变质
知识讲解
一、微生物与食品腐败变质
二、各类食品的腐败变质
【知识拓展】
一、污染食品的微生物来源及途径
二、天然食品防腐剂--乳酸链球菌素
【同步练习】
学习单元九 微生物的常规检验技术
知识讲解
一、菌落总数测定
二、大肠菌群计数
三、霉菌和酵母计数
【实训十二】微生物的检验
【知识拓展】
一、沙门菌检验
二、金黄色葡萄球菌检验
【同步练习】
【附录一】 微生物实验室规则及实验室意外事故的处理
【附录二】 常用玻璃器皿的清洗、包扎及干热灭菌
【附录三】 常用染色液的配制
【附录四】 常用指示剂与试剂的配制
【附录五】 常用培养基及其制备
【参考文献】