本教材为职业教育烹饪（餐饮）类专业“以工作过程为导向”课程改革“纸数一体化
”系列精品教材。
本教材共10个单元，内容包括厨房简介、厨房设备、工具和餐具、调味品和香料、蔬
菜、水果和坚果、肉类、海产品、调味汁和汤、油酥糕点和西饼。本教材用生动形象
、通俗易懂的图片、对话、故事介绍西餐烹饪英语相关知识，使教材更具有可读性，
同时配备英文听力材料、教学课件等丰富的数字教学资源。
本教材适合职业教育烹饪类相关专业使用，同时也可作为餐饮企业员工的培训教
材。

（一）依托《西餐英语》，完善课程体系 2014年受西餐烹饪协会委托，以《西餐英语》教材为来蓝本，编订西餐专业英语的课程纲要、教学设计、学业评价等官方文字材料，对全国西餐专业英语起到引领作用，完善了西餐专业课程体系。（二）对接工作岗位，创新编写体例 结合未来厨房工作岗位，分析典型工作任务，采用项目-任务-活动的方式,，以职高毕业生李刚在西餐厨房实习工作为线索走进厨房，每个单元围绕一个主题，以西餐烹饪工作任务设计教材体例。 （三）凸现专业特色，聚焦教材内容 针对西餐专业中职学生，按照西餐知识的认知结构，以厨房简介入手，初步了解厨房常用设备与工具，继而学习原理知识，烹调基本技法、原料初加工和菜肴制作，具有较强的专业特色。（四）遵循知行合一，采用多种教学方法 结合情景教学和任务教学法，解决西餐厨房中的工作问题，以西餐厨房各部门的工作任务为载体，以工作过程为导向开展任务型教学，增添工作描述、案例等，突出实践技能、强调应用。

《西餐烹饪英语》是中等职业学校烹饪专业的英语教材，也可以作为西餐从业人员和西餐美食爱好者的自学教材。本教材遵循以就业为导向，以职业能力为本位，将行业知识和职业技能渗透在英语教学中，旨在培养学生掌握必要的专业词汇，熟悉餐饮从业人员的基本技能，并通过课后练习等环节使学生可以检测自己的学习效果。本教材分成10个单元，适用于72个学时的课程教学安排。
本教材在编写时突出以下几个特色。
1. 实践性
以一位高三毕业生Jack到饭店实习中的所见所听所感为主线，以“情景教学为基石，任务为驱动，活动为内容”的方式编写，突出实践技能，强调应用，内容由浅及深，层层递进，不断提高学生的参与程度和学习兴趣，保证学习目标的实现。
2. 专业性
在参阅大量国内外西餐英语教材和深入企业调研的基础上编写而成，每个章节都由行业专家和一线西餐教师参与，在专业知识方面给予直接的指导。
3. 趣味性
贯穿“以学生为中心”的教学理念，设计了丰富多彩的课堂教学活动，使学生在真实的情景下进行听说读写的训练；采用大量的图片激发学生的学生兴趣，从视觉和听觉上不断吸引学生关注，激发学生学习的潜能。
本教材由北京市朝阳区教育研究中心张艳红担任主编，北京市劲松职业高中赵静、刘欣雨担任副主编，北京市劲松职业高中钱俊、贾尚谕、李蕊、王茜、孙文红、王静和侯雪璘参编。具体编写分工：Unit 1由钱俊负责编写；Unit 2由贾尚谕负责编写；Unit 3由刘欣雨负责编写；Unit 4由李蕊负责编写；Unit 5由王茜负责编写；Unit 6 由孙文红负责编写；Unit 7由王静负责编写；Unit 8由张艳红负责编写；Unit 9由赵静负责编写；Unit 10由侯雪璘负责编写。张艳红老师负责全书的统稿工作。
本教材在编写过程中，广泛吸取了国内外现有的研究成果，参考了张艳红老师编写的西餐烹饪英语教材，引用了其中有关文献材料。本教材同时得到了烹饪专家和华中科技大学出版社编辑的指导和帮助，一并表示衷心感谢！由于学识有限，书中不妥之处敬请读者批评指正。
为了方便教学，本教材还配有链接教学课件、习题答案和英语听力材料等相关教学资源的二维码。

北京市英语学科带头人、北京市骨干教师，北京市英语学会理事。先后在海淀育英中学、北京市劲松职业高中任教20余年，具有丰富的烹饪英语教学经验。在2012-2016年主持课题研究：2012年9月全国中等职业外语教育研究中心《中职学校职业/行业英语培养模式与教材建设研究》，2012-2015年朝阳区“十二五”规划课题《英语教材研究与校本教材的开发》，2015年《国*级职业教育精品课程资源-美容美发情境英语》，2015-2016年北京市职教学会《中等职业学校专业英语校本课程与教学实施研究》，2017年朝阳区规划课题立项成功。曾主编5部烹饪英语相关教材和著作。

Unit 1Kitchen Introduction3
Task 1 Words & expressions词汇5
Task 2 Chef’s uniform,position,hygiene & safety厨师的工作服、职责、卫生和厨房安全8
Task 3 Other hygiene and safety rules in the kitchen其他卫生安全常识17
Unit 2 Kitchen Equipment19
Task 1 Words & expressions词汇21
Task 2 Cooking equipment烹饪设备24
Task 3 Auxiliary equipment辅助设备31
Unit 3 Tools & Utensils33
Task 1 Words & expressions词汇35
Task 2 Cookware & tableware烹饪工具和餐具38
Task 3 Cutlery刀具45
Unit 4 Condiments & Spices47
Task 1 Words & expressions词汇49
Task 2 Primary processing初加工52
Task 3 Making dishes制作菜肴59
Unit 5 Vegetables61
Task 1 Words & expressions词汇63
Task 2 Primary processing初加工
Task 3 Making typical dishes特色菜肴制作66
Unit 6 Fruits & Nuts75
Task 1 Words & expressions词汇77
Task 2 Primary processing初加工79
Task 3 Making typical dishes特色菜肴制作83
Unit 7 Meat91Task 1Words & expressions词汇93
Task 2 Primary processing初加工96
Task 3 Making typical dishes特色菜肴制作99
Unit 8 Seafood107
Task 1 Words & expressions词汇109
Task 2 Primary processing初加工112
Task 3 Making typical dishes特色菜肴制作115
Unit 9 Sauce & Soup125
Task 1 Words & expressions词汇127
Task 2 Sauce making少司的制作129
Task 3 Making soup汤菜制作132
Unit 10 Pastry & Bakery141
Task 1 Words & expressions词汇143
Task 2 Prebaking预烘146
Task 3 Baking烘焙149