为突出能力培养的导向，《婴幼儿营养与膳食管理（第2版）》在编写体例上做了如下安排：每个单元的开头设有学习目标，介绍学生在本单元的学习过程中应掌握的重要内容。学习目标之后设置单元导学，激发学生的学习兴趣。每个单元的结束部分设有单元回顾、思考与练习、拓展训练、学习反思。单元回顾通过表格将本单元重点内容逐一列出，使学生能够快速回顾本单元的内容；思考与练习能使学生巩固本单元所学的知识；拓展训练需要学生思考与探索，促使学生更加深入地掌握本单元的理论知识，并获得进一步提高；学习反思是学生对本单元所学内容的自主思考。每一课的开始部分或通过具体的案例导人相关内容，或通过问题引入，帮助学生预览本课涉及的主要内容。每一课还设有相关链接和拓展阅读，介绍与本课内容相关的资料，开阔学生的视野。
　　《婴幼儿营养与膳食管理（第2版）》可作为各高职院校学前教育相关专业教材，也可作为托幼园所、营养保健品销售、食品科学、公共卫生等从业人员的参考用书，同时适用于具有一定的基础文化知识和专业知识的人士自学。

李海芸，徐州幼儿师范高等专科学校学前教育专业副教授，曾被评为校青年科研能手、优秀青年骨干教师、青蓝工程培养对象等荣誉称号。多篇论文在**家级、省级、市级论文评比中获奖，如江苏省第四届教育科学优秀成果实践探索三等奖。主编《学前儿童卫生与保健》《幼儿营养与幼儿园膳食管理》等教材。

绪论
第一单元 婴幼儿生理心理特点
第一课 婴幼儿生长发育的一般规律
第二课 婴幼儿生长发育的影响因素
第三课 婴幼儿体格生长发育的规律
第四课 婴幼儿体格生长发育相关系统的特点
第五课 婴幼儿体格生长发育的评价
第六课 婴幼儿心理的发展特征

第二单元 婴幼儿生长发育所需的能量及营养素
第一课 婴幼儿生长发育所需的能量
第二课 婴幼儿生长发育所需的各种营养素

第三单元 婴幼儿食物的选择和储存
第一课 婴幼儿食物的概述
第二课 婴幼儿食物的选择
第三课 婴幼儿食物的储存

第四单元 婴幼儿的合理膳食
第一课 膳食结构与平衡膳食
第二课 婴幼儿的合理膳食
第三课 婴幼儿食谱示例

第五单元 婴幼儿的营养教育和饮食习惯培养
第一课 婴幼儿的营养教育
第二课 婴幼儿饮食习惯的培养

第六单元 婴幼儿家庭膳食管理
第一课 婴幼儿家庭膳食管理概述
第二课 婴幼儿家庭膳食管理的要求及常见问题

第七单元 托幼园所膳食管理
第一课 托幼园所膳食管理的组织建设
第二课 托幼园所膳食管理过程
第三课 托幼园所膳食管理的工作流程

第八单元 婴幼儿常见营养性疾病及预防
第一课 婴幼儿营养不良
第二课 婴幼儿肥胖症
第三课 维生素D缺乏性佝偻病
第四课 缺铁性贫血
第五课 锌缺乏症
第六课 维生素C缺乏症
第七课 维生素过多症

第九单元 婴幼儿营养食谱的制定
第一课 婴幼儿能量及营养素摄入量的计算
第二课 婴幼儿主食、副食品种和数量的确定
第三课 婴幼儿食谱的制定
主要参考文献