发酵与酿造技术（第2版）/高职高专食品类专业规划教材_刘明华，全永亮编_9787562961925

　　《发酵与酿造技术（第2版）/高职高专食品类专业规划教材》共分为五个模块：发酵技术基础平台、酒类发酵与酿造技术平台、调味品发酵技术平台、乳制品发酵技术平台、现代发酵技术平台。发酵技术基础平台包括发酵与酿造认知、菌种（曲）制备、培养基制备、灭菌、过程控制等发酵共性内容。酒类发酵与酿造技术平台包括啤酒、白酒、葡萄酒、黄酒等发酵技术内容。调味品发酵技术平台包括味精、酱油、食醋及其他调味品发酵技术内容。乳制品发酵技术平台包括酸乳、干酪等发酵技术内容。现代发酵技术平台包括酶制剂发酵技术、有机酸发酵技术的内容。每个项目后面安排有相对应的实训内容进行训练。
　　《发酵与酿造技术（第2版）/高职高专食品类专业规划教材》可作为高等职业技术院校食品、微生物技术应用等相关专业教材，同时也可作为企业工程技术人员的技术参考书，还可用于相关职业培训。

　　发酵与酿造技术是人类利用微生物的结晶。随着人类文明的发展，科学技术的不断进步，发酵与酿造技术在近几个世纪得到了迅速发展，尤其是以基因工程为核心，包括细胞工程、酶工程、发酵工程和生化工程的生物技术突飞猛进的发展，大大推动了发酵技术、酶工程技术和生化技术的进步，而这些工程技术又强有力地推动了食品工业的发展。与食品工业不可分割的现代发酵与酿造工业成了现代生物工程不可缺少的重要组成部分，同时也是现代生物技术产业化、服务于国民经济的重要环节。
　　作为食品、生物技术及应用等专业的高等职业教育教材，根据教育部高职高专的培养目标和要求，本书在编写过程中，努力体现以职业岗位为导向、以职业技能培养为重点的高等职业教育特色，突出应用性和针对性，加强实践能力的培养，同时反映本行业技术领域的新知识、新技术、新工艺、新方法，并注意够用为度，学以致用，面向实践，注重实操，符合工学结合发展需求。
　　本书是基于工作过程和就业岗位的需求分析，按照发酵产品生产项目下的任务驱动，配合实训项目导向的模式来进行编写的。即以发酵产品生产工艺流程为主线，以生产“工序”为载体，通过解剖工艺流程，将教学项目与实训项目对应，对项目的目的、内容、知识综合应用程度、实用性、创新性及达成目标提出要求，融入了发酵行业的发展动态及最新工艺技术应用和研究成果，重新序化了教学内容。
　　本书共分为五个模块：发酵技术基础平台、酒类发酵与酿造技术平台、调味品发酵技术平台、乳制品发酵技术平台、现代发酵技术平台。发酵技术基础平台包括发酵与酿造认知、菌种（曲）制备、培养基制备、灭菌、过程控制等发酵共性内容。酒类发酵与酿造技术平台包括啤酒、白酒、葡萄酒、黄酒等发酵技术内容。调味品发酵技术平台包括味精、酱油、食醋及其他调味品发酵技术内容。乳制品发酵技术平台包括酸奶、干酪等发酵技术内容。现代发酵技术平台包括酶制剂发酵技术、有机酸发酵技术的内容。本书的编写打破了理论教材与实验实训教材分开的格局，根据职业情境和职业能力的同一性原则，在每一个教学项目中编排相对应的实验实训项目，构建融教、学、做于一体的“一体化”模式。
　　本书由刘明华、全永亮任主编，尚英、范琳、王大红、孙丽华、肖云任副主编。具体分工如下：刘明华（项目一、项目六、项目八、项目十）、全永亮（项目二、项目三、项目四）、尚英（项目七、项目十三）、范琳（项目九、项目十五）、王大红（项目十四、项目十七）、孙丽华（项目十一、项目十二）、肖云（项目十六）、刘德超（项目五）。本书的修订工作由刘明华承担。
　　本书特邀武汉职业技术学院生物工程学院郭群教授主审，在此表示感谢。
　　本书可作为高等职业技术院校食品、生物技术应用等相关专业教材，同时也可作为企业工程技术人员的技术参考用书，还可用于相关职业培训。
　　本书在编写过程中参考了很多资料、文献及网上资源，在此对作者表示感谢。本书的编写得到了武汉理工大学出版社的热情帮助，以及武汉职业技术学院各级领导的大力支持，在此表示衷心感谢。
　　尽管本次修订编者做了诸多努力，但限于学识和水平，书中仍难免存在不妥和疏漏之处，恳请读者提出宝贵意见，以便将来进一步完善。

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