食品雕刻是雕刻艺术的一个分支，也是我国烹饪技术中的一朵奇葩。
《食品雕刻入门》分为基础篇、实践篇和食品雕刻精品赏析，图文并茂，浅显易学，体例活泼新颖，既可作为中等职业学校烹饪专业的实训配套教材，也可作为酒店管理培训、烹饪技能培训、短期食品雕刻培训、食品雕刻爱好者的参考用书。
自改革开放以来，我国的烹饪教育得到了快速发展，烹饪专业教材建设取得了丰硕的成果。但是，随着生活水平的不断提高，人们对烹饪教学提出了许多新的要求，同时，餐饮业自身也发生了许多新变化，因此编写一本符合中等职业教育烹饪专业发展要求，满足烹饪教学需要，规范、实用的烹饪专业教材就显得尤为重要。
食品雕刻是雕刻艺术的一个分支，也是我国烹饪技术中的一朵奇葩。《食品雕刻入门》分为基础篇、实践篇和食品雕刻精品赏析，图文并茂，浅显易学，体例活泼新颖，既可作为中等职业学校烹饪专业的实训配套教材，也可作为酒店管理培训、烹饪技能培训、短期食品雕刻培训、食品雕刻爱好者的参考用书。
在教学过程中，应结合中等职业学校烹饪专业毕业生的就业方向，有侧重地选择食品雕刻品种进行教学。教学内容主要包括食品雕刻概论、食品雕刻原料的识别与选用、食品雕刻的工具及其磨制方法、食品雕刻的基本操作方法、食品雕刻的工艺程序和基本要求、食品雕刻半成品、成品的保存方法、食品雕刻设计与创作、食品雕刻的应用与展台制作步骤。实践篇包括平面类、花卉类、鸟类、建筑类、浮雕类、立体类、人物雕类、琼脂雕类、黄油雕类等雕刻技艺的训练。
基础篇
第一章 食品雕刻概论
第一节 食品雕刻的定义和作用
第二节 食品雕刻的分类、特点和要求
第二章 食晶雕刻原料的识别与选用
第一节 常用食品雕刻原料的种类和用途
第二节 食品雕刻原料的选材和取材原则
第三章 食品雕刻的工具及其磨制方法
第一节 食品雕刻的常用工具及其用途
第二节 磨制食品雕刻刀具的方法
第四章 食品雕刻的基本操作方法
第一节 食品雕刻的手法
第二节 食品雕刻的刀法
第五章 食品雕刻的工艺程序和基本要求
第一节 食品雕刻的工艺程序
第二节 食品雕刻的基本要求
第六章 食品雕刻半成品、成品的保存方法
第七章 食品雕刻设计与创作
第一节 食品雕刻设计的基本要求
第二节 食品雕刻创作的基本步骤
第三节 食品雕刻创作的基本原则和常用技法
第四节 食品雕刻作品的命名方法
第五节 食品雕刻题材及应用
第六节 各种造型所表达的意义
第八章 食品雕刻的应用与展台制作步骤
第一节 食品雕刻的应用
第二节 食品雕刻应用中的注意事项
第三节 食品雕刻展台的制作步骤
实践篇
技能训练一 平面类
技能训练二 花卉类
技能训练三 鸟类
技能训练四 建筑类
技能训练五 浮雕类
技能训练六 立体类
技能训练七 人物雕类
技能训练八 琼脂雕类
技能训练九 黄油雕类
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