本书第一部分简要介绍了食品中有害物质的分类，阐述了食品中农药残留、兽药残留及真菌毒素污染现状、引入途径以及对人类的危害，并综述了国内外常用的检测方法及各国关于食品中有害物质的规定及控制；第二部分为食品中农药及兽药残留快速分析，阐述了增强化学发光酶联免疫分析方法快速测定牛奶、鸡蛋和蜂蜜样品中磺胺六甲氧嘧啶、磺胺对甲氧嘧啶及恩诺沙星的含量等；第三部分为食品中真菌毒素快速分析，建立了增强化学发光酶联免疫分析法测定玉米、小麦中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的含量等。