《普通高等教育食品类专业“十二五”规划教材：食品质量与安全管理》介绍了：影响食品质量安全的危害因素、食品质量标准与法规体系、食品质量与安全管理体系、食品质量控制和质量检验、食品质量成本管理和安全分析及风险分析等内容。本书共分12章。
　　《普通高等教育食品类专业“十二五”规划教材：食品质量与安全管理》可作为食品质量与安全专业及相关学科的各相关专业的本科学习教材，也可作为食品领域相关专业的科研和生产一线科技人员的参考资料。 本书介绍了影响食品质量安全的危害因素、食品质量标准与法规体系、食品质量与安全管理体系、食品质量控制和质量检验、食品质量成本管理和安全分析及风险分析等内容。

第1章 绪论
1.1 质量管理
1.2 食品质量与安全管理
1.3 我国食品质量与安全管理现状、存在问题及展望

第2章 影响食品安全的危害因素
2.1 生物性危害因素
2.2 化学性危害因素
2.3 放射性危害因素

第3章 食品质量标准与法规
3.1 食品质量标准与法规
3.2 我国食品法律法规
3.3 我国食品标准

第4章 良好操作规范（GMP）
4.1 概述
4.2 良好操作规范的主要内容
4.3 良好操作规范的认证

第5章 卫生标准操作程序（SSOP）
5.1 概述
5.2 卫生标准操作程序（SSOP）的主要内容