本书针对2019年教育部新增“葡萄酒营销与服务”专业以及各类大学旅游管理(本科)及高职高专酒店管理、餐饮管理等专业学生制作，也同时适用与国内外星级酒店高端餐饮(法、意、中餐等)从业人员使用，同时对社会餐饮等酒水服务人员也会是实用性很强的葡萄基础类专业书籍。在借鉴很多国内外葡萄酒类“侍酒师”相关书籍，同时根据作者10年葡萄酒教学的研发与摸索，将全书分为两部分。第一部是葡萄酒的世界，也就是葡萄酒基本知识部。该书第二部分是作为“侍酒师”的工作范畴的侍酒服务与礼仪部分
首先作者长期担任国家*高职高专《葡萄酒鉴赏》培训主要负责人，并长期活跃于葡萄酒教学与行业领域桥梁搭建活动中，在目前国内高校葡萄酒教学方面有一定知名度，发起并成立的非官方组织全国高校侍酒文化联盟已吸引超过40所院校加入。该书邀请到葡萄酒行业代表性企业上海斯享文化创始人李晨光老师，以及葡萄酒研究方面代表性老师北京农学院李德美教授参与审稿和把关，同时加入大量精美图片，为本书的质量和实用性提供了有力保证。
李海英，山东大学旅游管理硕士研究生，韩国波尔多葡萄酒学院葡萄酒专家课程毕业，山东旅游职业学院饭店管理系讲师，饭店系酒店管理（wine&sommelier）专业负责人，《葡萄酒基础知识与品种学》、《葡萄酒产区与风土》、《葡萄酒侍酒服务》、《亚洲饮食与酒文化》等课程开发与主讲人。美国葡萄酒侍酒师ISG LEVEL 1初级侍酒师认证，英国葡萄酒与烈酒基金会WSET2中级品酒师认证，英国葡萄酒与烈酒基金会WSET3高级品酒师认证，日本清研究院SSI清酒唎酒师，澳洲TAFA4级国家讲师认证。长期担任国家高职院校旅游饭店《葡萄酒鉴赏》讲师,国家*高职高专《葡萄酒鉴赏》培训主要负责人。主讲的《葡萄酒鉴赏》微课获得2014年度省级一等奖，翻译出版《与葡萄酒的相遇》，参编教材两部。
第一部分葡萄酒的世界The World of Wine 1
第一章葡萄酒概述The Introduction of Wine 3
第一节葡萄酒历史The History of Wine3
第二节︰旧世界产酒国与新世界产酒国The Old World and the New World6
第二章葡萄种植与酿造Grape Growing and Wine Making8
第一节葡萄与葡萄酒Grape and Wine8
第二节葡萄的四季管理Grape Growing8
第三节葡萄酒的酿造Wine Making11
第四节葡萄酒与橡木桶Wine and Oaks18
第五节葡萄酒的风格、质量与价格Wine Style，Quality and Price21
第六节葡萄酒的类型Styles of Wine25
第三章葡萄酒品鉴Wine Tasting31第一节葡萄酒品尝要求Wine Tasting Requirements31
第二节葡萄酒的品鉴Wine Tasting33
第三节世界主要的葡萄酒评价方法Wine Evaluation Methods37
第四章世界代表性白葡萄品种White Grape Varieties43
第一节霞多丽Chardonnay43
第二节长相思Sauvignon Blanc44
第三节雷司令Riesling45
第四节琼瑶浆Gewürztraminer47
第五节麝香Muscat48第六节灰皮诺Pinot Gris49
第七节白诗南Chenin Blanc50
第八节维欧尼Viognier51
第九节赛美蓉Semillon52
第十节其他代表性白葡萄品种Other White Grapes53
第五章世界代表性红葡萄品种Red Grape Varieties57
第一节赤霞珠Cabernct Sauvignon57
第二节美乐Merlot58
第三节黑皮诺Pinot Noir60
第四节西拉/西拉子Syrah/ Shiraz61
第五节品丽珠Cabernet Franc62
第六节佳美Gamay63
第七节马尔贝克Malbec64
第八节歌海娜Grenache65
第九节内比奥罗Nebbiolo66
第十节桑娇维塞Sangiovese67
第十一节丹魄Tempranillo67
第十二节仙粉黛Zinfandel68
第十三节其他代表性红葡萄品种Other Red Grapes69
第六章世界葡萄酒产国Wine Areas in the World73
第一节欧洲各国的原产地命名及法律法规European Original Areas'Names and Wine Laws73
第二节酒标阅读Wine Label Reading74
第三节葡萄酒的王国——法国French Wine78
第四节白葡萄酒的圣地——德国Gcrmany Wine 92
第五节热情洋溢的国度——意大利ltalian Wine98
第六节葡萄酒生产的巨人——西班牙Spanish Wine106
第七节被遗忘的角落——葡萄牙Portugal Wine112
第八节热情多香白酒圣地——奥地利Austria Wine118
第九节皇室的最爱——匈牙利Hungary Winc121
第十节葡萄酒界的黑马——澳大利亚Australian Wine124
第十一节白云之国——新西兰New Zcaland Wine131
第十二节葡萄种植的天堂——智利Chile Winc136
第十三节﹐最让人兴奋的新星之国——阿根廷Argentina Wine142
第十四节﹑新世界之王——美国USA Wine146
第十五节海角的尽头——南非South Africa Wine151
第十六节崛起的雄狮——中国Chincsc Winc155
第七章其他类型葡萄酒Other Types of Wine168
第一节常见的起泡酒Sparkling Wincs168
第二节常见的甜型葡萄酒Swect Wines174
第三节加强型葡萄酒Fortified Wines176
第二部分侍酒师与服务Sommelier and Service183
第八章侍酒师概述Sommelier Int roduction185
第一节侍酒师的起源The History of Sommelier185
第二节侍酒师的职责The Responsibility of Sommelier186
第三节侍酒师的资质Qualifications to be a Sommelier187
第四节侍酒师的前景Thc Prospect of Becoming a Sommelicr188
第九章葡萄酒酒具与器Wine Tools and Equipment190
第一节葡萄酒杯类型wine Glasses190
第二节葡萄酒瓶类型Winc Bottles193
第三节开瓶器winc Opencrs195
第四节醒酒器Wine Decanters197
第五节常用的酒具器Thc Common Tools and Equipment199
第六节软木塞Wine Corks201
第十章葡萄酒侍酒服务Wine Service205
第一节葡萄酒储藏Wine Storage205
第二节葡萄酒的适饮温度wine Servicc 'Temperaturc207
第三节杯卖酒及服务House Wine Servicc209
第四节起泡酒开瓶Opening a Bottle of Sparkling Wine211
第五节静止葡萄酒开瓶Opening a Bottle of Still W ine212
第六节酒篮内如何开瓶Opening a Bottle of Wine in a Wine Basket213
第七节斟酒服务Winc Pouring215
第八节冰桶服务lce Bucket Preparation216
第九节起泡酒服务Scrving a Sparkling Winc218
第十节新年份葡萄酒醒酒服务Serving a Decanted Winc219
第十一节老年份葡萄酒醒酒服务Serving a Old Vintage Red Wine220
第十一章侍酒师技能养成Sommelier Skills Development223
第一节侍酒师的角色‘The Roles of Sommelier223
第二节侍酒师日常工作Daily Working of Sommelicr226
第三节点单Winc Recomm endation228
第四节酒杯清洗Wineglass Cleaning229
第五节︰酒杯运送与摆台Wineglass Delivery &. Setting229
第六节醒酒器清洁Decantcr Cleaning230
第七节葡萄酒质量管理Winc Quality Control231
第八节服务中质量管理Service Quality Control231
第九节酒单制作Wine List Making233
第十节﹐侍酒师团队建设The Training of Sommelier Team237
第十一节酒会组织与推广Preparing Winc Tasting Events239
第十二章葡萄酒与食物Wine and Food242
第一节 葡萄酒与食物搭配原则The Principle of Winc & Food Matching242
第二节葡萄酒与西餐Wine &. West Food Pairing247
第三节︰葡萄酒与奶酪Winc 8. Checsc Pairing253
第四节葡萄酒与中餐wine &. Chinesc F ood Pairing259
第五节葡萄酒与中国地方菜Wine &. Chinese Local Food264
第六节︰主要葡萄酒品种与中餐搭配Main Wines & Chinesc Food Pairing 269
附录A法国波尔多/勃艮第葡萄酒主要分级体系272
附录B北京国贸大酒店酒单2019(节选)273
附录C中国部分精品酒庄273
附录D中国部分精品酒庄图文介绍274
附录E中国部分精品酒庄酒标一览294
参考文献305
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