推荐序

初识鱼菲，是在8年前的一个美食活动上。他给我的第一感觉，真是个阳光帅气的男孩！他烹饪食物认真、严谨，做出的创意美食又让人惊喜连连。后来由于彼此工作繁忙，我们的交流更多存在于微信朋友圈中。不过从他更新的信息中，我知道他在美食之路上不断地成长、进取，通过自己的努力为美食行业的发展贡献力量，近年更是连续编写出版了指导新手入门的基础美食书，我由衷地为他感到高兴。说到饮品，我与饮品结缘于2001年，那一年我代表中国前往哥本哈根参赛，获得首个世界花式调酒冠军。11年前，我又开始正式从事饮品研发的工作。我一直在努力搭建咖啡、酒以及茶完美融合的桥梁。

在我看来，一杯出色的饮品是“色”“香”“味”俱全的美味艺术，再加上宜人的温度、舒心的音乐，当这些元素连接在一起，就能充分调动消费者从视觉、味觉、嗅觉、触觉、听觉这五感去品尝一杯饮品，进而获得非常美妙的体验。所以每当接触到全新的食材、器材时，我会不由自主地思考它可能呈现的风味，怎样搭配与呈现，才能创作出一杯让人久久不能忘怀的饮品……书中将与大家分享众多潮流饮品的制作方法，包括鸡尾酒、奶昔、思慕雪等。虽然是家常简易做法，却处处体现着鱼菲的巧思与用心。从原料选材到操作技巧，详细的步骤，可以让大家在开心阅读的同时，轻松上手，为自己做一杯赏心悦目的饮品。

世界花式调酒大赛冠军、茶、酒与咖啡跨界融合倡导者 欧阳智安/2020年8月

自序

人的一生，因各种琐事而产生喜怒哀乐。在我看来，融贯四季的饮品是调整情绪的良方——予人欢乐，去其悲伤。饮品，也寄托了家人彼此的牵挂：每当顶着盛夏的烈日回家，母亲总会给我准备好一碗红豆刨冰；而凛凛冬日，亦能喝上父亲煮好的温润可口的桂圆红枣茶。

饮品，早已不仅是为了消暑解渴，或冷或热，或清冽或浓醇，或馥郁或淡泊……万般口味，凭君所好。从我有记忆开始，爷爷在饭桌上就时常用筷子蘸着自家酿的葡萄酒，让我用舌尖舔一下，以试胆量。或许自小闻惯了酒香，现在烹煮烘焙爱用酒提味之外，每年盛夏的水果采收季也会自酿几瓶果酒——青梅、杨梅、荔枝、枇杷、蜜桃……这些“时间手酿”，既能当年浅尝，亦可待陈年小酌。果香甘甜，不同年份馥郁的酒香，诉说的都是酿酒时的美好心境。高中和大学，兴起奶茶风潮。Q 弹的珍珠搭配可口的奶茶，成了当下的时兴货，每天放学总要喝上一杯。不知何时起，没落了许久的奶茶，近两年化身百变茶饮，卷土重来——芋泥啵啵、豆乳系列、冻柠茶、东方美人茶等各类创意茶饮，时尚果汁与冰沙，以及霸屏朋友圈的沁心气泡水、思暮雪与乳酸菌，都成了学生、白领日常打卡的饮品。年过三十，自己和身边的朋友都成了爱受“苦”之人，咖啡成了我们日常的能量补给。晨起一杯美式，午后一杯拿铁，周末则调制一些醇香甘怡的口味。无论是浅淡的苦还是浓烈的苦，我们都沉迷于“苦”中做乐。

夜晚，是属于鸡尾酒的时光。一个人独处，建议选一杯“科罗纳日出”，慢慢等待天明。好友相聚，可以来一打“新加坡司令”，举杯共欢。若是有了心仪之人，那把这杯“蔓蔓喜欢你”送给他，绝对是你表达心意的不二选择。人生百态，饮品万千，总能与你相伴。每款饮品倾心调配，图文详细，特别加入完整步骤制作视频，在家也能轻松制作。春水煎茶，夏果酿酒，何妨再来一杯？……鱼菲/2020年8月

港式热奶茶

特色：港式奶茶对茶底原料很有讲究，不在于茶叶的名贵，而在于茶叶的选择和拼配。红茶和淡奶相得益彰，才能造就一杯馥郁醇香、口感顺滑的奶茶。

材料：清水120毫升、黑白淡奶120毫升、砂糖15克、斯里兰卡红茶5克、正山小种红茶5克

1.锅中倒入清水煮开，放入斯里兰卡红茶。斯里兰卡红茶又称锡兰红茶，茶味很浓，较适合制作奶茶。红茶还可以用红茶包代替，也可以选购奶茶专用的拼配红茶粉。

2.放入正山小种红茶，转小火煮3分钟，关火后闷1分钟。以上两种茶叶在网上都能买到。

3.煮好后倒入放有滤网的茶壶中过滤。

4过滤好的茶汤缓缓倒入成品杯中。

5.成品杯中放入砂糖。这里放了15克砂糖，奶茶甜度适中，砂糖用量可随个人喜好增减。

搅拌至砂糖溶化后，倒入黑白淡奶搅匀。

6.搅拌至砂糖溶化后，倒入黑白淡奶搅匀。港式奶茶使用的是荷兰黑白淡奶，将淡奶倒入红茶汤中，混合后倒入另一杯子中，然后反复对倒数次，香气更浓郁。

抹茶拿铁咖啡

特色：茶香袅袅，缠绕齿香，总会在某一刻想念抹茶的味道。当抹茶遇见牛奶，入口尽是丝滑浓郁，减了几分苦涩，添了一丝甘醇。

材料：冰牛奶70毫升、手冲咖啡70毫升、100℃热水50毫升、抹茶粉5克、砂糖5克、冰块适量

1.碗中放入砂糖。

2.放入抹茶粉。

3.倒入100℃热水，用茶筅以“Z”字形搅拌均匀。抹茶要搅打到没有粉末感的状态，茶筅可以将细腻的抹茶粉粒完全打匀，出现丰富的泡沫。

4.成品杯中放入冰块，倒入冰牛奶。

5.缓缓倒入抹茶。

6.倒入手冲咖啡。