奶被誉为最接近完善的食物，有“白色血液”之称，它是任何哺乳动物、包括人类与生俱来的生命营养物质。霉菌毒素对奶产品的污染是威胁人类健康的重要安全风险。因此，对奶产品中霉菌毒素进行风险评估至关重要。《奶产品霉菌毒素风险评估理论与实践》是奶业创新团队在奶产品中霉菌毒素检测技术、暴露评估、毒理学研究及风险防控等领域近10年研究积累取得的系统科研成果，尤其是霉菌毒素时空分布、高效同步检测技术、多种霉菌毒素共存评价模型和交互作用机理等研究已经成为该领域国际学术前沿的重要组成部分，希望本书能为从事奶产品风险评估研究的人员提供一些新思路。

郑楠。副研究员，农业部奶产品质量安全风险评估实验室（北京）主任，从事奶产品质量安全风险评估工作。以农科院所为第一单位、以第一（含并列）或通讯作者（含并列）发表SCI论文32篇，总影响因子105.2；以第二完成人获河北省科学技术奖一等奖1项、中国农科院亮点成果奖励1项；以第一完成人完成农业行业标准3项（颁布）；主编专著两部。

王加启。博士生导师，研究员，中国农业科学院奶业创新团队首席专家，国家973计划项目首席科学家，全国农业科研杰出人才。主要从事奶牛营养与牛奶质量安全研究，致力于探索牛奶重要品质的形成机理，开发奶产品质量安全关键检测技术，建立从饲料到奶产品全过程的质量安全风险评估系统。