本书是一本讲述国jia级非物质遗产项目北京果脯制作技艺的书。本书从北京果脯概述、北京果脯的制作技艺、北京果脯的传统习俗、北京果脯的传承发展以及北京果脯的社会影响等五章对北京果脯的的历史、技艺、传承、保护和意义进行了全面的阐述，为北京果脯传统制作技艺的的传承发展提供了可靠支持。

　　◎全方位展示北京果脯的制作技艺，传统习俗，传承发展、社会影响。

　　◎非遗专家倾力撰写、重磅推荐。

　　◎极具文化传承和收藏价值。

　　我国的果脯历史悠久而且种类繁多，果脯文化更是源远流长，涉及食品、民俗、养生等多个领域，它是中华饮食文化的重要组成部分。它的产生与发展对于北京果脯技艺的发展和传承具有重要意义。

　　北京果脯在老百姓生活中形成的舌尖味道，创造出了北京果脯文化的自信和独特风格，它伴随着北京城市的发展而不断散发着古朴的光芒。在这座城市形成的无数记忆中，北京果脯制作技艺亘古连绵、久而弥新并传承至今。

　　张青，1976年至今，邯郸市冶金矿山建设指挥部宣传部、北京二商报、北京市场报、中国烹饪杂志、中国商报社任记者及编辑。退休后在食品科技、北京老字号协会担任宣传工作。2018年著书《常开笑口--常宝华艺海拾贝》。

序 赵 书

序 李滨声

前言

第 一 章

北京果脯概说 1

第 二 章

北京果脯制作技艺 31

第一节 北京果脯的品类构成 33

第二节 北京果脯的工艺流程 37

第三节 北京果脯的技艺特征 45

第四节 北京果脯的制作方法 49

第 三 章

北京果脯传统习俗 55

第一节 北京果脯的节令色彩 56

第二节 北京果脯吃法多样 63

第三节 北京果脯的记忆味道 69

第 四 章

北京果脯的传承发展 75

第一节 北京果脯行业的变迁 76

第二节 北京果脯制作技艺传承人谱系 81

第三节 北京果脯制作技艺存续状况 87

第四节 北京果脯制作的发展前景 92

第 五 章

北京果脯的社会影响 95

第一节 北京果脯的保护价值 96

第二节 社会名人与北京果脯 103

第三节 北京果脯在百姓心中的地位 107

第四节 北京果脯的趣闻逸事 111

参考书目 118

附录 120

附录一 北京果脯相关资料 120

附录二 北京果脯征文选登 128

附录三 宫廷菜谱资料 134

后记 137