食品添加剂应用技术（顾立众）（第二版）_顾立众，吴君艳编_9787122378019

《食品添加剂应用技术》(第二版)是“十二五”职业教育国家规划教材，经全国职业教育教材审定委员会审定。本书按照食品添加剂的分类，根据企业岗位需求，将相关知识分解到具体的项目及任务中，内容包括《食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中常用的添加剂的作用机理、结构、主要理化性质、毒性、使用范围和用量用法等，内容突出岗位技能培养。本书编写依据国家标准、法规,吸纳企业检验新技术，内容新颖，各任务可供读者灵活调整，以保证内容有用、够用、能用。本书配有数字化教学资源，可扫描二维码学习观看，电子课件可从www.cipedu.com.cn下载参考。
本书适合作为高职高专食品类专业师生的教材，也可供食品生产企业、食品添加剂生产企业的技术人员阅读参考。

国内近些年来出现的三聚氰胺、瘦肉精、牛肉膏、染色馒头、塑化剂等食品安全恶性事件严重误导了广大消费者，使大家对食品添加剂有了“闻之色变”的错误认识。其实，食品添加剂本身没有问题，只是部分不法企业和个人滥用食品添加剂、违规使用食品添加剂。“没有食品添加剂就没有现代食品工业”，随着食品科学技术和食品工业的飞速发展，许多新工艺、新技术不断出现，人们对食品的安全、营养、功能更加关注，这些都对食品添加剂的发展提出了更高、更严格的要求。
食品添加剂应用技术是高职高专食品类相关专业的一门专业课程，其理论与实际的结合十分紧密，要求授课内容实用性强，主要培养学生在食品生产过程中针对配方设计、产品研发、产品营销、生产管理、质量监控等岗位所需的食品添加剂相关知识和实际工作能力，目的是满足当前食品添加剂行业发展对人才的需求。人才培养目标要求食品添加剂应用技术课程需要打破传统单一的课堂教学方法与模式，与此相关的教材建设也就显得必要而迫切。
本教材紧密结合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014），以培养学生综合职业素养与提高操作技能为主要目标构架项目化教改思路，编写中突出基础理论知识与实际应用相结合，在项目后设置典型工作任务，以加深学生对理论知识的理解和应用，突出食品添加剂在食品生产中的应用，符合高职高专的“教、学、做”一体化的要求。本教材在编写中力求体现如下特色。
1.教材设计整体化，重点突出岗位需要
以工作岗位需要为核心，归纳总结课程重点知识。通过教学项目，将理论知识和操作技能融为一体，使学生系统地学习本课程的重点知识，以达到工作岗位的任职要求。
2.教材内容的载体主要是项目和任务
任务驱动、项目设计突出能力训练，教材内容体现“教、学、做”一体化、“实践、知识、理论”一体化；渗透职业技能（专业能力、自学能力、创新能力、团队合作能力、与人交流能力、计划策划能力、信息获取能力）的培养。
3.教材设计由浅入深，体现中高职衔接要求
在对岗位能力分析的基础上，借鉴国际先进人才培养理念，确定本教材的目标定位：项目设计符合岗位需要的核心能力，逐步提升学生的知识和技能，体现中高职衔接要求。
4.编写队伍校企融合
参编教师包括江苏食品药品职业技术学院、江苏财经职业技术学院、山西药科职业学院、河南农业职业学院、天津渤海职业技术学院等国家级骨干高职院校的教师，具有多年的教学和企业实践经验；同时对食品和食品添加剂生产企业进行广泛调研，邀请企业技术专家指导工作，结合企业岗位对人才素质和能力的要求定位教材重点、难点内容。在此向桓德选和刘燕（颖乐福食品添加剂制造公司）、王宇（淮安万邦香料有限公司）表示感谢。
5.顺应立体化教材趋势，配套建设数字化教学资源
本教材配备有丰富的数字化教学资源，可通过扫描二维码学习观看，也可登录至www.cipedu.com.cn下载参考。
6.再版修订体现教材的实时性
再版修订过程中，及时更新国家标准、《食品安全法》等相关的标准及法律法规文件，更新旧的知识点、技术、方法等，以达到教材的与时俱进。
由于编写水平、经验所限，书中难免存在缺点和疏漏之处，敬请广大读者和专家批评指正，以便进一步修改、完善和提高。

编者
2020年4月

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