研究营养和美容关系的学科被称为美容营养学，是美容医学领域一个新的研究方向。当今社会安定富足，人们满足了温饱的基本需求之后，开始重视食物与营养素对于构成自身机体、调节完善状态和预防各种疾病的多重联系。这不仅有利于个体更健康美丽，也有助于群体降低疾病隐患，还有助于人们增强劳动能力和为国家减少医保负担。
本书的写作目的是让读者了解到如何通过正确的食物搭配，来使人体达到预防疾病、改善状态和呈现美态的目标。本书紧紧围绕人体对营养素需求的核心，以强化人体美丽、健康的状态为导向，体现了较为客观的营养素调控策略，这有助于读者能够理性地看待各种层出不穷的保健食品、饮食策略和养生理念；有助于读者合理搭配食物和营养素，并按自身需求来完善供给。本书从营养素、食物状态和人体需求等角度出发，阐述了营养素的变化，以及其在人体中的实际功效和滋养作用，并以医学检验手段为衡量指标，强调按需调节营养素的重要意义。书中涉及食物的重要性、人体代谢的理念以及一些结合中医药膳的营养食谱实例，还涉及一些影响食物营养状态的要素、护肤的饮食策略和预防多种损容性疾病的饮食策略等，为更高级的人体健康美态提供了一些思路。
本书教学建议学时为32或48学时，各院校也可根据实际情况进行调整，结合自学和教师引导，从而强化相关专业学生的专业能力。
本书由刘笑茹（辽东学院医学院）、贾艳梅（辽东学院化工与机械学院）任主编，刘波（辽东学院医学院）、蒋琰（华辰生物科技有限公司）任副主编。孟辉（辽东学院化工与机械学院）、刘传宝（辽东学院医学院）、孙韶华（广东金融学院）、韩秀萍（辽东学院医学院）、于颖（辽东学院化工与机械学院）、赵晓飞（华辰生物科技有限公司）、仇淼（华辰生物科技有限公司）、张余（华辰生物科技有限公司）参编。
本书能够被编写成型，承蒙了全体编者的辛勤努力，尤其是得到了化学工业出版社和华晨生物科技有限公司高文红老师的大力支持，在此一并致以衷心的感谢！由于编者水平有限，书中可能存在一些疏漏之处，也敬请广大读者朋友多提宝贵意见。
编 者
2020年5月
第一章 人体代谢与营养素
第一节 人体代谢的两种形式2
一、物质代谢2
二、能量代谢4
第二节 构成生命的物质基础——蛋白质7
一、食物中的蛋白质7
二、蛋白质的人体作用11
第三节 注入精力的最初源泉——糖类14
一、食物中的糖类14
二、糖类的人体作用19
第四节 填充美好的必要珍藏——脂肪21
一、食物中的脂肪21
二、脂类的人体作用26
第五节 守护稳态的自然恩馈——矿物质29
一、食物中的矿物质29
二、人体所需的矿物质30
第六节 加持活性的微小外援——维生素39
一、食物中的维生素39
二、人体所需的维生素40
第七节 运转代谢的宿命循环——水49
一、水的来源与摄入49
二、水的人体作用51
第八节 辅助调节的外援助力——膳食纤维55
一、食物中的膳食纤维55
二、膳食纤维的人体作用与人群需求60
第九节 食物特殊的活性物质61
一、天然色素61
二、黄酮类化合物62
三、植物多酚63
四、生物碱类63
五、胆汁酸类63
六、萜类64
七、甾体类64
八、肉碱64
九、牛磺酸65
十、益生菌65
第十节 食物的营养价值与营养素的相互作用66
一、食物的营养价值66
二、营养素之间的相互作用69
三、中国居民膳食营养素参考摄入量（DRI）70
四、营养素补充剂的应用建议71
第二章 人体营养的调节策略
第一节 膳食宝塔与编制食谱74
一、膳食指南与膳食宝塔74
二、饮食计划与编制食谱76
三、食物交换份78
第二节 中医理念和体质类型80
一、整体观念80
二、五行学说81
三、四气五味81
四、阴阳、气血、津液83
五、病因与病机86
六、体质类型87
第三节 膳食模式的利弊分析88
一、膳食模式概述88
二、世界三大膳食结构88
三、常见饮食方法89
四、完善更好的饮食方法92
第四节 膳食调查和按需调控93
一、膳食调查93
二、按需调控95
三、探求自身的最佳营养97
第五节 人体健康状态与损容性疾病的营养治疗98
一、人体健康与营养状态检验98
二、损容性疾病的营养治疗104
第三章 各类食物的营养价值与食疗功效
第一节 食材与食物分类107
一、食材的定义107
二、食物分类的方法107
三、食物分类的作用108
四、动植物性食物的营养价值108
第二节 谷类的营养价值与食疗功效111
一、谷类的营养价值111
二、部分谷类的食疗功效111
第三节 薯类的营养价值与食疗功效113
一、薯类的营养价值113
二、部分薯类的食疗功效113
第四节 蔬菜的营养价值与食疗功效114
一、根菜和茎菜的营养价值与食疗功效114
二、花菜和叶菜的营养价值与食疗功效116
三、果菜和种菜的营养价值与食疗功效118
四、菌类和藻类的营养价值与食疗功效119
第五节 野菜的营养价值和食疗功效122
一、野菜的营养价值122
二、部分野菜的食疗功效122
第六节 水果的营养价值和食疗功效124
一、仁果的营养价值与食疗功效124
二、核果的营养价值与食疗功效125
三、瓜果的营养价值与食疗功效127
四、浆果的营养价值与食疗功效128
五、亚热带和热带水果的营养价值与食疗功效129
第七节 坚果的营养价值与食疗功效131
一、坚果的营养价值131
二、部分坚果的食疗功效131
第八节 肉类的营养价值与食疗功效132
一、皮的营养价值与食疗功效133
二、骨骼的营养价值与食疗功效133
三、内脏的营养价值与食疗功效133
四、红肉的营养价值与食疗功效134
五、白肉的营养价值与食疗功效136
六、无色肉的营养价值与食疗功效137
第九节 蛋类的营养价值与食疗功效138
一、蛋类的营养价值138
二、部分蛋类的食疗功效139
第十节 乳类的营养价值与食疗功效140
一、乳类的营养价值140
二、部分乳类与乳制品的食疗功效140
第十一节 调料的营养价值与食疗功效141
一、调料的营养价值141
二、部分调料的食疗功效141
第四章 影响食物品质的因素
第一节 色香味形情的影响144
一、色泽的影响144
二、形态的影响146
三、滋味的影响146
四、气味的影响148
五、情感的影响148
第二节 加工程度的影响148
一、原始食物149
二、普通加工食品149
三、超加工食品151
四、营养强化食品153
第三节 烹饪的影响154
一、烹饪目的与方式154
二、食物在烹饪过程中发生的相关反应155
第四节 食品污染的影响与食品安全159
一、食品污染159
二、食物中毒160
三、食品安全162
第五章 皮肤调理的饮食策略
第一节 调理肤质167
一、 肤质与肤质的辨别167
二、各类肤质与饮食调理策略172
第二节 预防皮肤过敏173
一、皮肤过敏症173
二、过敏肤质与过敏原检测173
三、食源性皮肤过敏症174
四、皮肤过敏症的饮食建议175
第三节 调节肤色176
一、肤色与美白176
二、肤色与疾病177
第四节 延缓衰老179
一、衰老概述179
二、延缓衰老的常见策略181
第六章 改善营养状态的药膳食谱
第一节 药膳185
一、药膳概述185
二、食养药膳与食疗药膳186
第二节 调理皮炎的药膳食谱190
一、皮炎的定义与调理策略190
二、常见皮炎类型与调理190
第三节 保养内脏的药膳食谱194
一、心脏的保养194
二、肝脏的保养195
三、肠胃的保养196
四、肺脏的保养196
五、肾脏的保养197
第四节 调控代谢的药膳食谱198
一、肥胖症的调控198
二、糖尿病的调控199
三、高血压的调控200
四、高脂血症的调控200
五、高尿酸血症与痛风的调控201
第五节 改善不良状态的药膳食谱202
一、经前期综合征的改善202
二、痛经的改善203
三、更年期综合征的改善203
四、神经衰弱的改善204
五、失眠的改善205
六、抑郁症的改善205
第六节 预防骨病的药膳食谱206
一、骨质疏松症的预防206
二、关节炎的预防207
三、软骨病的预防208
第七节 美发润甲的药膳食谱209
一、头发的养护209
二、指（趾）甲的养护210
附录212
一、中国居民平衡膳食宝塔（2016）213
二、中国居民膳食营养素参考摄入量214
三、中国正常成年人体重表219
四、药食同源名单220
五、常见食物营养素成分表224
六、食物嘌呤含量一览表234
七、食物胆固醇含量一览表236
参考文献238
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