食品化学与营养/“十三五”高职高专院校规划教材_王桂桢，陈福玉，魏沛编_9787502644468

　　《食品化学与营养/“十三五”高职高专院校规划教材》从食品化学和营养学两方面讲述了现阶段人们日常生活中常见的食品化学知识和营养学知识及其相互关系。全书共分十二章，主要内容包括绪论、食物在体内的消化吸收、水分、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质、各类食物的营养价值、食品安全与质量标准体系、不同人群的营养和营养与健康等。
　　《食品化学与营养/“十三五”高职高专院校规划教材》在编写过程中收集了大量食品化学和营养学知识，紧密结合我国居民现阶段生活中膳食结构的需求和营养状况，参阅了大量文献资料，着重介绍了各个营养素的化学结构、理化特性、生理功能、不同人群的需求及其在现代食品储藏加工中的营养价值的变化，以培养学生运用所学知识分析和解决实际问题的能力。
　　《食品化学与营养/“十三五”高职高专院校规划教材》不仅适用于高职高专食品科学与工程专业的学生，也可作为成人教育教材、非食品专业的学生公共选修课教材，还可作为营养普及用书。

　　日常生活中，食品的种类、数量、比例、搭配及食用方式是否科学合理直接影响国民的营养与健康，而国民营养与健康状况是衡量一个国家或地区经济发展水平、社会稳定程度以及国民素质高低的重要指标，是国家综合实力的具体体现。国民良好的营养和健康状况既是社会发展的基础，也是社会发展的重要目标。随着我国经济的快速发展及生活节奏的加快，人们的生活条件有了很大的提高，膳食结构也相应发生了很大变化，日常饮食也有了很大改善，无论在家庭或是外出就餐，都开始讲究营养搭配。但高蛋白、高脂肪、高能量、低膳食纤维“三高一低”的膳食结构致使我国的现代“文明病”，如肥胖症、高血压、高脂血、糖尿病、痛风以及肿瘤的发病率不断上升，潜在威胁着人们的健康和生命。此外，一些人认为吃饭会发胖，因此只吃菜不吃饭或很少吃饭，这种不合理的饮食结构又会导致新的营养问题出现，最终因营养不合理而导致疾病。究其原因，是人们普遍缺乏食品化学和营养学知识，缺乏科学的营养学理念、均衡膳食的认知等，不懂日常平衡膳食的重要性，不懂“食物多样，谷类为主，粗细搭配”和“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的真正含义，因此非常有必要进行食品化学与营养知识的普及。
　　食品化学与营养是一门多学科交叉、互相渗透的新兴学科，是食品、营养、医学专业的基础课程之一，在食品类学科中具有重要的基础地位。食品化学与营养是利用化学的理论和方法研究食品营养本质的一门学科，即从化学角度研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养与生理功能，以及在生产、加工、贮藏、运输过程中的变化及其对食品品质和安全性影响的一门应用性学科。对于食品、营养专业的学生来说，必须掌握食品化学与营养的基本知识和研究方法，才能从事食品加工、流通、贮藏、销售领域工作。通过此门课程的学习，现代大学生们能做到合理饮食，养成良好的饮食习惯，为日后胜任各种繁忙的工作打下良好的身体基础，并肩负起向国民普及推广营养与健康知识的责任。
　　根据职业教育的特点，本书打破传统学科体系教材模式，以求精、求实、易学的原则，力求教材内容清晰精简，够用实用，突出职教特色，着重实用性、实践性、普及性、典型性、科学性、新颖性。充分体现教材内容与生产、生活实际相融通，充分体现食品行业特点，教学内容体现职业性，力求反映本领域的最新发展动态。本书不仅适用于高职高专食品科学与工程专业的学生，也可作为成人教育教材、非食品专业的学生公共选修课教材，还可作为营养普及用书。
　　本书共分十二章，以讲授各种营养素为主线，将食品化学、食品营养学的相关内容贯穿其中，主要包括绪论、食物在体内的消化吸收、水分、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质和各类食物的营养价值、食品安全与质量标准体系、不同人群的营养和营养与健康等内容。
　　本书是由来自全国多所院校多年从事食品生产、教学和科研的专家、教授合力编写，由王桂桢、陈福玉、魏沛任主编，符英、华晶忠任副主编，王君、王小建、杨改、谢倩、汤春霞、宋笛、华锋等参编。在编写过程中，采取编者互审、副主编分工审阅、主编把关审核的方式协作完成。同时，在编写过程中得到中国质检出版社和许多同行的大力帮助和指导，在此深表感谢！
　　由于编者水平有限，疏漏和不足之处在所难免，敬请广大师生和读者批评指正，以便日后修订、完善。

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