《2014年国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》是专门为开展2014年食品中污染物及有害因素风险监测所配套出版的。全书共分七章，其中包括了2014年监测工作概况、监测方案及采样要求、监测质量管理要求、化学污染物和有害因素检测方法、微生物污染物检测方法、监测数据库操作流程和检测技术培训教材。为了使使用者能了解监测方案的来源，详细介绍了2014年监测的目的和意义、监测方案起草的依据和原则；针对大家提出的以往采样方案比较粗犷、随意性大的问题，本次对采样地点、采样品种、数量和类型等做了详细的规定；此外，《2014年国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》也收录了2014年上半年国家食品安全风险评估中心组织开展的检测技术培训教材，以便大家参考。

第一章 2014年食品污染及有害因素监测概况
第一节 监测工作的目的和意义
一、监测工作的目的
二、监测工作的意义
第二节 2014年国家监测计划制定的原则
第三节 2014年国家监测计划内容简介
一、食品中化学污染物和有害因素风险监测计划
二、食品微生物及其致病因子监测计划

第二章 监测方案及采样要求
第一节 监测方案
一、常规监测
二、专项监测
第二节 采样要求
一、一般采样要求
二、化学污染物监测具体采样要求
三、微生物监测具体采样要求

第三章 食品污染及有害因素监测质量管理要求
第一节 技术管理工作要求
一、监测技术机构内部质量管理职责
二、技术培训
三、监测能力评价
四、编制工作总结
第二节 监测技术工作实施管理要求
一、指定监测技术机构要求
二、人员管理要求
三、仪器设备管理要求
四、标准物质的管理
五、关键试剂和耗材
六、监测方法
七、检验结果质量控制
八、监测记录和档案管理要求
九、督导检查
十、质控考核
第三节 监测技术工作实施技术要求
一、采样技术要求
二、样品检验
三、数据及工作总结报送

第四章 化学污染物及有害因素检测方法的标准操作程序
第一节 食品化学成分分析方法标准操作程序共性内容
一、样品接收
二、样品的标识和储存
三、样品制备
四、样品检验
五、玻璃仪器的校准及清洗
第二节 元素类监测的标准操作程序
一、食品中铅测定的标准操作程序
二、食品中镉测定的标准操作程序
三、食品中镍石墨炉原子吸收光度法测定的标准操作程序
四、食品中总铬石墨炉原子吸收光度法测定的标准操作程序
五、食品中总汞测定的标准操作程序
六、食品中甲基汞液相色谱一原子荧光光谱法测定的标准操作程序
七、食品中总砷测定的标准操作程序
八、食品中铜原子吸收光谱法测定的标准操作程序
九、食品中铝电感耦合等离子体发射光谱法测定的标准操作程序
……
第五章 微生物检测方法标准操作程序
第六章 全国食品污染及有害因素监测数据库操作流程
第七章 2014年全国食品污染物检测技术培训教材
附录 第四章各节本手册方法编写人员