老年营养护理_苏晗,白柳,金莉主编_9787568065207

本教材是中德合作双元制老年护理专业人才培养精品教材。本书共分为十个项目，包括老年营养基础知识概览、老年人与其他人群营养饮食比较、老年人营养膳食模式、老年人饮食与健康的关系、社区老年人营养调查和评价、老年人营养饮食加工安全、患病老年人的营养护理、养老机构老年人的饮食护理、中国老年人的营养护理、家庭老年人饮食护理。书后还附有中国居民膳食营养素参考摄入量、常用食物成分表。本书可供老年护理专业等相关专业教学使用。

健康长寿是人类永恒追逐的梦想，机体生长与衰退和许多因素有关，其中营养是机体健康的物质基础。“民以食为天”，人体只有从食物中不断地获取营养，才能维持机体的能量代谢与平衡，促进身体健康。随着年龄的增长，老年人的形态结构、生理功能发生了不同程度的退化，机体的老化特别是消化功能的改变，导致了饮食结构的改变，从而出现老年人营养状况不佳、免疫力下降、抗病能力减弱等情况，极大地影响了老年人的健康。为贯彻党的十九大精神，我国提倡“孝老爱亲”。给予老年人营养丰富、喜爱的美食就是对老年人的“孝”；符合老年人年龄特点，根据老年人需要、为老年人提供耐心的优质的服务就是对老年人的“亲”。老年人的营养护理是延长老年人健康时段、减少残障、提高老年人生命质量的重要保障。随着全球人口老龄化加剧，世界各国对老年人服务的需求日益增加，这对老年护理职业教育也提出了更高和更新的要求。2015年9月，国家发展改革委、教育部、人力资源社会保障部、国家开发银行联合研究制定了《老工业基地产业转型技术技能人才双元培育改革试点方案》，旨在建立产教融合、校企合作的双元办学模式。由地市级人民政府结合地方自主推动方案实施，中央、省级有关职能部门出台配套支持政策措施。盘锦市申请并成功获批成为老工业基地产业转型技术技能人才双元培育改革试点城市。盘锦职业技术学院作为当地职业教育机构处于此次改革的中心位置，将建设一个符合国际标准的高度现代化职教园区，并在未来与本地区企业打造一个合作培育人才的新模式。本书的编写以高职高专护理专业培养目标为依据，体现“产教融合、校企合作”“强化教育引导、实践养成”的指导思想；以中德双元制教学模式为主体，实践高职教育教学改革，突出了学生在“做中学”的特点；根据老师提供的相关的知识材料，通过完成任务，培养学生自主学习基础知识、实训技能的能力；通过医学、老年相关的企业实践活动，培养高素质的适应老年护理事业的一线人才。本书是基于《中德合作盘锦双元培育项目人才培养方案》编写，以现有医疗护理专业职业教育为基础，适用于老年护理专业等相关专业教学使用。本书的编写以“职业行动情境”为引领，以“学校教学领域”和“企业工作领域”为双元制教学单位，深入浅出，激发学生的学习兴趣，培养学生将理论知识与实践技能相结合，以及发现问题、分析问题和解决问题的能力，从而获得较高的专业能力、社会能力和个人能力，形成护士应有的职业素养，成为社会所需的高层次护理人才。本书以职业行动为导向，吸纳了德国护理专家的教学经验，通过职业行动情境的开发，导入任务，激发学生对新教学对象的兴趣，降低授课的复杂性。课程导入形式：问题导入、联想、感官视觉展示、游戏、程序等。教学方法：头脑风暴、无声启发、模型/对象、卡片式问卷、时间表、先行组织者、测试等。组织形式：小组研讨（课堂管理、材料准备、分组原则、任务的分配）。教师行为：设计任务、分组、布置任务、解释问题、分发教学材料；学生讨论时，教师进行巡视并回答问题，必要时进行管理、检验成果。学生行为：小组管理、完成任务。教学流程：组织/导向、了解相关背景信息、计划、决定、执行/展示、监督、评价/反思、系统化等教学过程。引导学生运用恰当的方法，正确使用工具，使学生能在“做中学”，完成并创新成果。改革创新、适应护理人才需求，是我们永远的追求！本书在编写过程中，得到了各界同行的大力支持。盘锦市社会福利院的杨丽副院长提供了老年人营养饮食配餐表、照片等；盘锦市中心医院的高美静护士长提供了老年妇女疾病的营养问卷；盘锦市兴隆台迎宾社区和双台子区社会福利院的领导提供了大量的帮助；盘锦职业技术学院GIZ中德项目小组的领导和德国专家Astrid、Anja Lull、Anke Bordihn、Seltrecht及翻译李琳、杨钧杰、陈曦提供了很多指导和帮助；老年护理中德班的学生在教学过程中也积极配合。在此一并表示衷心感谢！由于篇幅有限，编委人数限制，对不能出现在编委名单里的人员深表歉意。在此，特别感谢华中科技大学出版社的领导和编辑对编委们的悉心指导。由于首次尝试采用中德双元制教学理念编写教材，编者水平有限，加之时间紧、任务急，难免出现错误和纰漏，真诚地希望读者及同仁给予批评指正，并提出宝贵意见以帮助本书逐步完善。苏晗

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