《天麻产业开发关键技术》是一部专门研究天麻创业开发技术的著作。主要内容涵盖我国主要天麻产区的天麻特征，天麻生态栽培技术，天麻主要成分合成和提取测定，加工条件与方法对天麻品质的影响。《天麻产业开发关键技术》的重点是研究天麻深加工产品开发等应用基础技术问题，希望能为天麻人工栽培、天麻加工、天麻品质鉴定与质量控制，以及天麻产品的深度开发提供理论和实践指导。《天麻产业开发关键技术》既有理论分析又有实践指导，配有彩页图片，可供从事天麻科学研究、开发与利用的科技人员、生产管理人员，以及大学教师、相关专业研究生、本科生和中等职业教育师生参考。

　　天麻（Gastrodia elata Blume）为兰科天麻属多年生草本植物，在形态与功能上高度特化，无叶无根，是兰科植物中较为独特的种类。天麻主产于湖南、湖北、陕西、云南、四川、贵州等地，生于海拔400~3200m的疏林下、林中空地、林缘、灌丛边缘等。天麻在我国有悠久的药用和食用历史，最早记载于秦汉时期的《神农本草经》并被列为上品，是著名的道地药材，有平肝熄风的功能，用于治疗头晕目眩、肢体麻木、小儿惊风等症。湖南雪峰山一带是天麻野生分布区和传统栽培区。宋代苏颂所著《本草图经》中就有“今京东、京西、湖南、淮南州郡亦有之”的记载，这里所说的湖南主要是雪峰山区域。明代《本草品汇精要》中关于天麻的记载也有“天麻，邵州、郓州着佳”。此处所说邵州即为雪峰山区域。产于雪峰山区域的天麻以其质优量大而闻名。
　　本书在湖南省战略性新兴产业科技攻关类项目“优质湖南雪峰天麻生产加工及其产业化关键技术研究（项目编号：2016GK4052）”和生物工程湖南省“双一流”应用特色学科、“药用植物活性成分高效利用”怀化市科技创新人才团队等项目的资助下，以雪峰山主产的天麻为重点研究对象，对天麻生态种植、成分检测、加工过程、深度加工等进行了较为深入的研究，制订了有关操作规范或规程，以期为天麻生产和开发利用添砖加瓦。
　　本书由伍贤进教授负责整体构思，有关作者按照分工开展研究和进行写作，最 后由方伟和伍贤进负责统稿，怀化学院化学与材料工程学院曾瞬钦讲师，怀化学院生物与食品工程学院本科生符清莉、廖芳帆、何洁、廖轶群、李玲、郑鑫鑫、陈州莉，易宇航、付敏、周杰、董欣瑞、张雪莎等为本书的完成参与了许多具体研究工
　　作，在此对他们表示感谢！
　　由于作者水平有限，书中难免存在错漏之处，敬请读者批评指正。

　　方伟，湖南怀化学院生物与食品工程学院教师，国家二级公共营养师；主要从事药食两用植物资源方向的保健食品开发与研究工作；先后承担怀化学院民族药用植物资源湖南省重点实验室项目2项。

1 天麻概述
1．1 天麻简介
1．1．1 天麻的形态
1．1．2 天麻的名称与栽培利用概况
1．2 天麻历代本草记载
1．2．1 历代本草对天麻功效的记述
1．2．2 天麻产品开发概况
1．3 天麻地理分布与种类
1．3．1 天麻属植物的地理分布
1．3．2 药用天麻种类
1．3．3 商品天麻的分级
参考文献

2 天麻有效成分分析
2．1 天麻化学成分
2．1．1 酚类化合物及苷类
2．1．2 有机酸及酯类
2．1．3 天麻素
2．1．4 天麻的挥发性成分
2．1．5 无机元素
2．1．6 其他成分
2．2 天麻化学成分含量测定
2．2．1 样品处理
2．2．2 化学成分含量测定
2．3 天麻素提取
2．3．1 天麻素主要提取方法
2．3．2 微波提取天麻素工艺优化
2．4 天麻中多糖提取
2．4．1 多糖提取及含量测定方法
2．4．2 响应面设计与结果分析
2．5 天麻素合成
2．5．1 化学合成
2．5．2 细胞合成
2．5．3 天麻糖基转移酶基因克隆及生物信息学分析
参考文献

3 天麻的低碳种植
3．1 天麻种植的萌发菌和蜜环菌
3．1．1 萌发菌与天麻种植
3．1．2 蜜环菌与天麻种植
3．2 天麻繁殖
3．2．1 天麻种子生产
3．2．2 天麻的有性繁殖
3．2．3 天麻的无性繁殖
3．3 天麻生态种植和仿野生种植
3．3．1 生长环境
3．3．2 种植环境选择
3．3．3 天麻种植与管理
……
4 天麻的采收与加工方法
5 天麻系列食品加工
附录