本书共12章，其内容大体包括食品毒理学的基本理论、基本概念、基本研究方法、食品中各类有害物质的毒性、食品毒理学安全性评价、食品安全风险评估等内容，可作为食品毒理学教学的教材，也可供从事食品安全的科研、管理人员阅读参考使用。

裴世春，现任齐齐哈尔大学食品与生物工程学院院长、教授，齐齐哈尔大学学位评定委员会委员、齐齐哈尔大学学术委员会委员。 1988年本科毕业于东北林业大学，2002年硕士毕业于韩国国立庆尚大学，2005年博士毕业于韩国国立江陵大学，2010年东北林业大学博士后出站。 目前主要从事食品卫生与安全、单克隆抗体开发、真菌毒素检测等教学科研工作，先后承担和完成了科技部、教育部、国家自然科学基金委、黑龙江省科技厅、黑龙江省教育厅以及其他部门资助的科研项目10多项，在此基础上发表研究论文30余篇，发明2项，并获黑龙江省高校人文社会科学研究很好成果奖，大庆市科技进步3等奖等荣誉。 在社会工作中兼职中国农产品储藏加工分会理事、齐齐哈尔市政协委员、齐齐哈尔市科技特派员、食品科学杂志编委等。

章 绪论
第二章 食品毒理学的基本概念
第三章 外源性化学物质在体内的生物转运
第四章 外源性化学物质在体内的生物转化
第五章 毒作用机制
第六章 影响毒作用的因素
第七章 食品毒物的一般毒作用及其评价
第八章 外源化学物的生殖毒性
第九章 外源化学物的致突变作用
第十章 外源化学物致癌作用
第十一章 外源化学物的免疫毒性
第十二章 转基因食品的安全性评价
第十三章 风险分析