感官评价是基于人体的感官对食品进行单一特性或综合品质的评价，相较于理化分析和仪器分析有着不可替代性。在食品朝着方便化、现代化和工业化快速发展的年代，食品的感官评价具有一票否决权，也对新时期的食品科技工作者提出了更高的要求。《食品感官评价实践教程》包括食品感官评价的理论知识、实训案例和典型食品及消费品的品评三大内容，涵盖了感官的基本理论、感官评价的组织和感官评价方法等理论知识，感官评价的应用和感官评价实际教学过程中的案例，红酒、茶叶和咖啡等典型食品的品评，在培养学生理论知识的同时，也对学生综合实训能力的锻炼提供了参考方式。
　　《食品感官评价实践教程》可作为应用型本科院校食品科学与工程、食品质量与安全等食品类相关专业的理论教学及实训课程的教材，也可为相关教师、科研人员和从事企业产品开发的工作人员提供参考。

　　优良的感官品质是绝大多数消费者选择某种食品的最底层逻辑，因而如何对食品的感官特性进行科学的评价就显得尤为重要。食品感官评价利用科学的方法，借助人类感觉器官的单一感受或综合感受，对食品的色、香、味、形和质地等进行评价，结合心理学、生理学和统计学等多学科，对评价结果进行定性、定量的测量与分析。食品感官评价以人为评定工具，相较于理化分析和仪器分析有着独特的优势和不可替代性，在快速发展的现代食品工业中占有重要地位。
　　本书的三大部分由基础知识到理论方法再到实训实践，内容上循序渐进，逻辑上科学清晰。包括了食品感官评价的理论知识、评价方法和应用、实训案例和典型食品的品评，涵盖了感官的基本理论、感官评价的组织和感官评价方法等理论知识，感官评价的应用和感官评价教学过程中的实训案例，以及白酒、红酒和茶叶等典型食品的品评。
　　本书编写的主要目的是为食品感官评价课程理实一体的教学模式提供衔接环节。在培养学生理论知识的同时，更加重视锻炼学生的综合实训能力。本书对复杂的统计学知识进行了简单概括，更方便学生自学，最大程度调动学生的学习积极性。感官评价方法中并未介绍案例，但提供了相关的国家标准名称。实训案例部分也不是简单的实验罗列，而是对不同评价方法的综合利用，对评价统计数据的深入分析。
　　本书可作为应用型本科院校食品科学与工程、食品质量与安全等食品类相关专业的理论教学及实训课程的辅助教材，也可为相关教师、科研人员和从事企业产品开发的工作人员提供参考。
　　本书编写过程中参考了大量国内外同行的相关文献和资料，在此表示衷心感谢。鉴于编者们的水平有限，如果有遗漏和不当之处，敬请广大读者批评指正。
　　最后，感谢江苏省高等教育教改研究项目（2019JSJG301），江苏高校品牌专业建设工程，以及徐州市商学兵技能大师工作室对本教材的大力支持。感谢苗敬之教授和贺菊萍副教授对本书编写提供的帮助与支持。

博士，副教授。主讲食品感官鉴评、食品机械与设备等课程。长期从事食品风味和感官评价方面的研究。主持国家自然科学基金1项，江苏省精品应用工程项目1项，徐州市社会科学项目2项。曾获江苏省高校微课教学比赛一等奖（本科组），参与建设江苏省在线开放课程—食品化学。

部分 食品感官评价的基础知识
1 绪论
2 感官评价的基本理论
3 食品感官评价的组织
第二部分 食品感官评价的方法与应用
4 食品感官评价的方法
5 食品感官评价的应用
第三部分 食品感官评价的实践
6 食品感官评价实训案例
7 典型食品及消费品的感官评价