意大利料理的精髓所在
虽然意大利面和肉料理都很美味，不过当大家想要愉悦地享用意大利料理并与美酒搭配时，脑海中浮现最多的其实是开胃菜。所以我要大胆地说一句，意大利料理的精髓就在开胃菜中，如果用来配酒更是如此。
开胃菜色彩鲜艳、季节感分明、味道富有层次，从种类丰富的开胃菜中同样能体会到“挑选的乐趣”，对于熟悉餐酒文化的客人来说，也许会从本能出发，爱上意大利开胃菜的味道。
本书中将要登场的是擅长制作开胃菜，并且酷爱葡萄酒的10位主厨。料理的主题是“适合与美酒搭配的开胃菜”。这里既有套餐中的小菜，也有可以单点的菜品。有从当地食材中得到灵感的料理，也有能够传达出当地文化的乡土料理，还有使用炭火、经过主厨创意制作的加工肉菜。一道道种类丰富的意大利料理百花齐放，而这10家店还有一项共同之处。
那就是在简单中散发着高品质的气息。无论菜品还是店内装潢，这些餐厅看起来自然而不造作，经过无数次打磨，才能让客人心中涌起“想要再喝一杯”的冲动，激发出客人的食欲，让他们“想要再加一道适合搭配葡萄酒的菜”。
下面，我将为大家一一介绍让客人想要再喝一杯的146款开胃菜。
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