《发酵工程实验指导（第3版）》为高等院校发酵工程实验教学用书，全书分为基础发酵实验和综合发酵实验两大类。基础发酵实验以抗生素发酵为主线，涵盖菌种的选育、复壮与保藏，培养基及培养条件的优化，发酵效价的测定和污染的检测等内容，还编入了甜酒酿发酵、酸乳发酵、泡菜发酵和工程菌发酵等实验内容，适合常规教学体制下的实验安排。综合发酵实验包括液态通气搅拌发酵（以谷氨酸发酵为代表）、液态静置发酵（以啤酒发酵为代表）和固态发酵（以红曲发酵为代表）3个系列共50余个实验，涉及培养基的配制和灭菌、菌种扩大培养、发酵分析、过程控制和产物提取等内容，适于集中式教学的实验安排。
　　第3版配套的数字课程包括所有实验的电子课件，还提供部分基础实验及系列实验的视频，共约300分钟，以供教学参考。
　　《发酵工程实验指导（第3版）》可作为高等院校生物科学、生物技术、生物工程及食品科学等专业本科生和硕士生的实验教材，也可作为相关科技工作人员的参考书。

　　发酵工程是利用生物，特别是微生物的特定性状和功能，通过现代化工程技术来生产有用物质或将生物直接用于工业化生产的技术体系，是建立在发酵工业基础上，与化学工程相结合而发展起来的一门学科，是连接生命科学研究与应用的桥梁。在当今生物技术领域起领头羊作用的基因工程和细胞工程，只是利用分子生物学的最新成就，操纵基因，定向地改造物种。若要将它们转化成产品，还必须依靠发酵工程，对这些“工程菌”或“工程细胞株”进行大规模培养，以生产出大量有用的产物或发挥其独特的生理功能。因此发酵工程与生物制药、食品酿造、化工生产、环境保护、饲料加工、微生物冶金、生物质能开发等国民经济领域具有非常密切的联系。掌握发酵工程的基本理论，熟悉发酵工艺流程及常用的实验技术，无论对今后有志于科学研究的学生，还是对希望在生产中大显身手的学生，都具有十分重要的意义。