本材主要介绍了食品安全的定义及存在的问题，食品中天然毒素的安全问题，环境污染带来的安全问题，影响食品安全的生物性污染、有害元素、农药兽药残留、食品添加剂和食品包装等因素对食品的影响及控制方法，辐照食品和转基因食品的安全性问题，食品安全性评价、食品法律法规及食品安全控制和管理等内容。

随着社会的进步与发展，食品安全问题越来越受到人们的关注与重视，食品安全与人们的健康密切相关，也关系到民族的延续发展及社会的稳定。与食品安全相关的内容、国家标准、法律法规等也在不断地更与完善。为了进一步做好食品安全课程的学工作，我们组织编写了本材，主要作为食品科学与工程、食品质量与安全等专业食品安全课程的学用书，除供本科生学习使用之外，也可供研究生、科研人员等参考使用。
　　本材共分为十四章，主要介绍了食品安全的内涵、存在的问题及发展现状，食品中天然毒素的安全问题，环境污染所带来的食品安全问题，生物性污染、有害元素、农药兽药残留、食品添加剂和食品包装等因素对食品安全的可能影响及相应的控制方法，辐照食品和转基因食品的安全性问题，食品安全性评价、食品法律法规及食品安全控制和管理等内容。
　　本书由全国多所从事食品安全学与研究工作的师共同编写，参编人员如下：河北北方学院王云峰、要萍，湖南农业大学王蓉蓉，山西大学杨钰昆，山西中医药大学王小敏，陕西师范大学薛佳，邢台学院宫彬彬，云南农业大学谷大海、高斌，中国农业大学尹淑涛，河北科技大学陈辉、郝建雄、任媛媛、赵丹丹。本书由任媛媛、郝建雄、王云峰负责统稿。谭力铭、张君怡、李嘉欣等硕士研究生参与了分工作。
　　值此材出版之际，对上述参与编写的师表示感谢。材在编写出版过程中，得到了河北科技大学务处及生物科学与工程学院等各级领导、老师的大力支持，还有编者所在院校及北京师范大学出版社的帮助和支持，在此深表谢意。
　　由于编者水平有限，而学科内容更发展迅速，加上编写时间较紧迫，难免有不足和疏漏之处，敬请广大同人及者批评指正，以便我们今后修订和完善。

任媛媛，女，副授，主要授的课程有：《食品安全》《食品加工安全控制》《食品工艺学》等；著作主要有《食品质量与安全管理学》《食品分析》《现代仪器分析技术》等；主持或参加省级及*家级的课题共计8项，先后发表中文核心期刊及外文文章共计10篇。