《次品普洱茶就上手》涵盖了普洱茶的概念、文化、历史、资源、加工、微生物、化学、产品、仓储、鉴评、冲泡、茶俗等一系列专业知识，系统地阐述了云南普洱茶的神奇之处。该书再版，增加了章节思维导图，构建了普洱茶学科体系更加清晰简洁的学习通道，是新时期全面系统专业诠释普洱的一本时代佳作，是一本体现现代科技工作者追求真理、传播正能量、探索普洱奥秘的写实之作，是一本老百姓通俗易懂的科普读本，是一本科学传播普洱茶养生、引导全民品饮普洱茶、福泽大众健康生活的好茶书。
周红杰：
二级教授，博士生 / 硕士生导师。全国优秀教师，南京大学 MBA 导师，云南省中青年学术和技术带头人、云南省高等学校教学名师、云南省云岭产业技术领军人才。云南省委联系专家、云南省专家委员会专家，国家基金项目和成果评议专家，全国专业标准化技术委员会普洱茶组委员暨绿茶组委员，国务院参事室华鼎国学研究基金会国茶专家委员会副主任，中国茶叶学会感官审评专业委员会委员，世界茶联合会理事，国际普洱茶评鉴委员会常务理事、副秘书长，首届全球普洱茶十大杰出人物。
主持国家自然科学基金、国家科技支撑项目、云南省应用基础研究重点项目等20余项。
李亚莉：
博士，教授，硕士生导师，云南农业大学百名青年学术和技术带头人，中华茶文化优秀教师，中国茶叶学会青年科技奖获得者。国家自然科学基金项目评议专家，中国茶叶学会茶艺专业委员会委员、中国茶叶学会女科技工作者委员会委员。
先后主持和参与国家自然科学基金项目、国家科技支撑计划项目等科研项目30余项。
序 言/01
自 序/03
前 言/05
篇 走进普洱茶世界初识普洱茶 / 001
一、何为普洱茶/003
二、普洱茶标准的建设历程/004
三、国家标准对普洱茶的定义/005
第二篇 史册循迹、悠然普洱茶饮留驻的美好时光 / 007
一、时间镌刻下的普洱茶/009
二、记忆里的普洱茶符号/012
第三篇 普洱茶源 / 023
一、植物界里的神奇树种茶树/025
二、云南大叶种茶树家族的变迁/026
三、云南大叶种茶树的基本特性/029
四、普洱茶家族里的茶树良种与特殊品种/031
五、云南地理环境分布大叶种茶树的生态产地/032
第四篇 神秘普洱茶普洱茶加工的变化美 / 039
一、普洱茶之基云南大叶种茶鲜叶/041
二、茶鲜叶变身茶叶普洱茶的诞生/046
三、普洱茶之塑大叶变身多姿态普洱/055
四、丰富多彩的普洱茶产品/061
第五篇 留住普洱茶的光辉仓储 / 067
一、普洱茶的仓储/069
二、仓储中普洱茶的品质变化/074
三、如何科学仓储/077
四、如何选购普洱茶/078
第六篇 普洱茶评审香茗沉浮味蕾绽 / 081
一、普洱茶评审标准技艺话佳茗/083
第七篇 普洱茶商号及企业发展 / 111
一、普洱茶商号的历史进程/114
二、现代茶企的传承发展/119
第八篇 冲泡技艺献琼浆 / 125
一、普洱茶冲泡六要素
真水、活火、精茶、妙器、美席、茶艺/127
普洱茶茶艺要求：神、美、质、匀、巧/ 129
二、普洱生茶的冲泡/129
三、普洱熟茶的冲泡/134
泡茶三要素：投茶量、水温、冲泡时间/ 135
四、普洱老茶的冲泡/137
五、普洱茶的调饮/138
第九篇 七彩云南多样滋味、多彩茶俗 / 141
一、阿佤人民唱新歌纸烤茶/143
二、猎虎的民族爱烤茶/144
三、包烧还是凉拌，基诺同胞吃茶有一套/145
四、藏族不可一日无茶/147
五、纳西族龙虎斗/148
六、傣族姑娘茶/149
七、白族三道茶/150
九、哈尼族土锅茶/152
十、布朗族的茶俗多种多样/152
第十篇 舌尖上的普洱茶尽享味之律动 / 155
一、普洱茶原料化学物质/157
二、普洱茶加工化学物质/159
三、普洱茶贮藏化学物质/163
四、普洱茶功能化学物质/167
第十一篇 奇妙普洱茶举足轻重的微生物 / 169
一、看不见的生命，创造了舌尖味蕾的奇美/171
二、有益优势菌成就普洱茶的那香、那味、那色、那韵/173
三、微观界的精灵创造性的酵素活化剂/176
四、有害菌普洱茶变质根源/180
第十二篇 普洱茶蕴含的美健康之美、寓意之美 / 181
一、养生界的妙品普洱茶/183
第十三篇 普洱茶影像 / 195
一、追溯历史普洱茶的史诗/197
二、发展现在普洱茶的今天/203
三、展望未来普洱茶的明天/211
第十四篇 仁者见仁、智者见智茶里茶外谈普洱 / 219
一、专家学者评普洱/221
茶人谈普洱茶/ 223
二、著名茶人谈普洱/223
现代名家谈普洱茶/ 224
三、文人墨客品普洱/224
四、青年一代知普洱/225
青年学人谈普洱茶/ 226
第十五篇 普洱茶热点问题解读 / 229
参考文献/240
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