酶学与酶工程导论_邹国林刘德立周海燕张新潮_9787302568193

全书共12章，对酶学原理和酶工程的基本慨念、基础理论、知识与技术进行了全面，系统的阐述，并介绍了学科**的进展。本书可作为综合大学、师范大学、理工大学、农业大学相关专业的本科生教材，亦可供其它院校有关专业的研究生使用，还可供有关科技工作者参考。

酶学是生物化学与分子生物学的一门分支学科。酶工程是生物工程的一个重要组成部分。它们与生物学、农学、医学、化学等学科的许多分支学科有广泛的联系并相互交叉渗透。
1998年以前，大学本科一般以二级学科设专业，例如生物化学与分子生物学专业，酶学是其重要专业课之一。1998年以后，一般采用一级学科设专业，例如生物学（多以生物科学、生物技术、生物工程等名义），酶工程是主要的专业课之一；但研究生仍以二级学科设专业。
以前的酶学课程以酶学内容为主，以酶工程内容为辅；而酶工程课程则以酶工程内容为主，以酶学内容为辅。酶学的基本概念、基本理论和基础知识是酶工程的重要基础，也是其他有关领域的重要基础。学生的酶学基础薄弱了，不仅对其今后在酶工程科研和应用等方面的发展有严重的影响，而且对其在其他相关领域的发展也有影响。基于这种考虑，在本书内容安排上，加强了酶学理论的内容，使酶学与酶工程两部分内容基本均衡。这既符合相关专业本科生通才教育的需求（厚基础、宽口径），也为相关专业的研究生提供了一本具学科交叉性质的可选用的教材。
在内容安排上，本书既要考虑知识的系统性、逻辑性，又要尽量避免与其他课程内容重复，还要避免本书前后章节的内容重复。例如酶分子结构与功能一章，重点安排酶分子结构特征等内容，尽量避免与蛋白质相关课程重复，又尽量避免与本书后续章节内容重复。
武汉大学邹国林编写本书第1、2、3章,华中师范大学刘德立编写第8、9、12章,湖南农业大学周海燕编写第6、7、11章,湖北师范大学张新潮编写第4、5、10章，后由邹国林统稿。本书编入了不少新近的科研成果，并融汇了作者多年教学、科研的心得体会，但由于编著者学识有限，书中难免有不妥或错误之处，敬请读者不吝指正。本书封面彩图表示的是纳豆激酶的适底物被对接到该酶的活性中心，这是我们自己的研究成果，详见本书相关内容和第125条、第126条参考文献。
本书的出版得到了清华大学出版社领导和罗健编辑的大力支持，清华大学生命科学学院李珍教授对本书进行了审读，在此表示衷心的感谢！还得到下列同志的鼓励和帮助：湖南农业大学谢达平，武汉大学郑忠亮、余建清，湖北工业大学李冬生，三峡大学邹昆，吉首大学李克纲，阜阳师范大学李文雍，宜春学院梅光泉，中国科学院微生物研究所唐双焱，怀化学院胡兴，华中师范大学袁永泽，湖北师范大学王卫东、汪劲松，唐山师范学院李春香，武汉华夏理工学院程弘夏，湖北大学李顺意，武汉工程大学吕中，武汉科技大学伍林、左振宇，厦门大学张连茹、汤凯，桂林医学院杨扬，北京大学唐李斐、吴显辉，中南民族大学杨天鸣、林爱华，湖北民族大学唐巧玉，江西中医药大学翁美芝，南昌大学晏润纬，南开大学张裕英，杭州师范大学范汉东，湖南科技学院袁志辉，红河学院李娜，湖北工程学院盛继群，中国地质大学(武汉)曾宪春，湖北文理学院余海忠，北京工商大学贾焱，中国药科大学蒋淑君，上海交通大学朱顺英，湖北科技学院丁涵静等，在此一并表示感谢！
邹国林2021年5月于武昌珞珈山

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